蔬菜粉，是农产品的深加工食品，制作过程是先将蔬菜打浆，确保质地均匀细腻，再运用喷雾干燥技术，将浆料迅速转化为粉末状，从而锁住蔬菜的原始营养与口感。蔬菜粉的种类繁多，例如香菜粉、紫薯粉、芋头粉、香葱粉、大蒜粉以及青菜粉等。
断奶后的婴幼儿，由于牙齿发育尚不完善，往往无法有效咀嚼蔬菜；老年人因牙齿磨损或脱落，导致进食蔬菜时存在困难；某些成年人由于工作繁忙或其他原因，蔬菜摄入量普遍偏低。在这些人群中，蔬菜粉因便捷性和营养保留度高的特点，具有广阔的市场前景。
将新鲜蔬菜加工成蔬菜粉，具有显著的优势。蔬菜粉因极低的水分含量特性，延长了产品的贮藏期限，进而大幅削减了贮藏、运输以及包装等相关费用，经济效益得到了提升。在蔬菜粉的加工过程中，原料的利用率表现出色，无需对原料的大小和形状施加严格限制，这一特点极大地拓宽了蔬菜的应用范畴，使得更多种类的蔬菜得以充分利用。
蔬菜粉的上游是新鲜的蔬菜，中游是对蔬菜处理和加工环节，下游是个人用户和食品加工企业。对于食品加工企业来说蔬菜粉可以作为增稠剂、填充剂、营养强化剂以及风味改善剂等，用于制作各种食品，如蔬菜面包、蔬菜面条、饼干、糕点等。
在国外市场中，蔬菜粉末厂商主要有阿果安娜公司、SunOPta公司、德之馨公司和新加坡奥兰国际有限公司等。在我国市场中，蔬菜粉的厂商主要有川珍实业、谷之优品、老金食品和云山半等。
我国政府部门相继出台了《农业农村部关于加快推进农产品初加工机械化高质量发展的意见》和《支持农产品加工业高质量发展政策的意见》等专项政策，推动了蔬菜粉等细分领域的技术进步与产业升级。新思界
行业分析人士表示，这些政策文件的出台，体现了政府部门对农产品加工产业的高度重视。
在政策的引导下，蔬菜粉布局资本将不断增多，市场竞争也将日益激烈，企业需要不断创新和提高产品质量以吸引消费者。同时，消费者对食品安全的关注度也在不断提高，企业需要加强食品安全管理，确保产品的安全和卫生。
