芽苗菜也称豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。芽苗菜含有丰富的维生素C、膳食纤维等营养元素，具有减少人体内乳酸堆积、增强人体免疫力等功能。
芽苗菜种类多样，包括黄豆芽、荞麦苗、黑豆苗等。芽苗菜主要用于食品加工、餐饮经济及家庭消费。从需求结构来看，家庭消费在芽苗菜市场需求中占比超过73%，为主要消费市场。
随着国民生活水平不断提升，健康意识不断增强，芽苗菜作为营养价值高、口感独特的绿色蔬菜和保健食品，受到越来越多消费者的喜爱，市场规模不断扩大。2016年我国芽苗菜市场规模约为25亿元，2022年市场规模约为48亿元，2016-2022年复合年增长率超过11%。受人工成本上升、产品质量不断提高等影响，近年来国内芽苗菜市场均价呈增长趋势，由2016年的2.2元/千克左右增长至2022年的2.5元/千克左右。
我国芽苗菜行业经过一段时间的发展，生产企业数量不断增加，生产规模不断扩大，规模化、机械化水平不断提升，产量在市场需求的推动下不断增加。2022年中国芽苗菜产量约为190万吨，需求量约为189万吨。从区域分布来看，我国芽苗菜产能主要集中在华东、华南、华中等地区。其中华东地区产量占比超过32%，位列第一。
新思界
行业分析人士表示，随着市场对健康食品的需求不断增加，芽苗菜需求将不断增长，行业景气度良好。由于行业进入门槛低，对技术、设备等要求不高，目前我国芽苗菜生产企业大部分规模较小，行业竞争格局较为分散。现阶段国内芽苗菜生产企业有河南金豆子蔬菜食品有限公司、湖北玉如意生物科技股份有限公司、宁波五龙潭芽菜有限公司等。
