椰子水又叫"液体胚乳"，是椰子将营养以液体胚乳的形式储存到果实中，从而形成的一种天然植物水。椰子水主要来源于椰子的嫩果，也叫椰青，其中含有精氨酸、丙氨酸、胱氨酸、烟酸、泛酸、叶酸、VH、VB1、VB2等营养物质，还有Na、Ca、Fe、Mg、Cu、S、P、Cl等矿物元素，其营养较为丰富。椰子水除直接饮用外，还可以作为生产原料生产椰子水饮料。
椰子主要生长于地处热带的海南地区，每年海南产出的椰子在2个亿左右。通常，椰子一般作为椰青销售，满足本地或其他地区的消费需求。另外，人们加工毛椰提取椰肉使用，椰子水作为副产品，需要请人处理。2020年以来，随着饮料市场的发展，椰子水作为天然的饮料原料受到人们关注，市场需求逐步增多，价格也从每吨100元逐步上涨。2023年，得益于饮料厂商对于椰子水的大力宣传，消费者对于椰子水的认知度及青睐度上升，使其市场规模迅速扩张，产品价格大幅飙升，甚至一度达到4000元/吨。据新思界发布的《
2023-2028年中国椰子水行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，预计2023年，中国椰子水市场规模将达到8.6亿元。
近年来，作为消费大国，中国消费市场受疫情等因素影响表现不佳，但在90后、00后等年轻一代消费者的消费能力逐步增强，其对于天然、新奇的消费品的消费支持逐步增加。在饮料市场，满足消费者健康、绿色、天然心里需求的饮料产品受到青睐，特别是椰树椰汁等品牌借助直播平台对于椰子水的大力宣传，促使椰子水的营养价值迅速被消费者认知，椰子水饮料在市场需求猛增，驱动椰子水市场规模快速飙升。
在市场需求的刺激下，椰子水生产厂家迅速增多，原来只生产椰子肉的企业将生产重心转向生产椰子水。在海南椰子供给不足的情况下，相关企业还大量从越南、印尼进口椰子，促使椰子进口量明显增加。新思界
分析人士认为，随着椰子水饮料市场的发展，椰子水产业链或将逐步形成，并成为提升椰子产业价值的重要途径，椰子水行业也将持续健康发展。而椰子水及相关产品的发展，将延伸椰子的产业链，提升椰子的价值，为椰子产业的发展注入新动力。
