大米深加工是指以糙米、碎米、稻胚、大米、稻壳、米糠等米类产品为原材料，使用膜技术、超微粉碎、高压、微波、分子蒸馏等技术制作成大米制品的过程。经过多年发展，大米深加工产品种类十分丰富，大致可分为米粉类、粽类、米糕类、酒类、婴儿食品、方便米饭等。
目前，我国大米深加工产业链已经基本完善。产业链上游主要为原材料及生产设备行业，提供了稻谷等原材料以及插秧机、收割机、脱粒机等相关生产设备；中游主要为大米深加工生产行业，负责不同种类大米深加工产品的生产、制造等环节；下游主要面向应用领域，多应用于餐饮、食品加工、食品零售等领域。
从我国大米深加工的产业链上游来看，稻谷已经成为行业内最重要的原材料。近几年，我国稻谷种植成本逐渐提高，但收购价格却不断降低，导致农民种植积极性有所减弱，播种面积逐渐减少。根据国家统计局发布的数据显示，2022年，我国稻谷种植面积29450.1千公顷，同比减少471.1千公顷，下降1.60%。随着我国种植面积逐渐下降，导致其产量逐渐下降。根据国家统计局发布的数据显示，2022年，中国稻谷产量达20849万吨，较2021年减少了435.24万吨，同比减少了2.09%。虽然我国稻谷产量虽然有所下降，但产量规模仍然较大，这为大米深加工行业提供了发展的基础。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2028年中国大米深加工行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，近几年，我国经济水平逐渐提升，居民生活水平逐渐提高，餐饮、食品加工等市场不断发展，对大米深加工产品需求逐渐增长。并且随着大米深加工产品种类逐渐增多，市场渗透率逐渐提升。在此背景下，我国大米深加工产值逐渐增长。2022年，我国大米深加工产值为1452.6亿元，较上年同比增长7.21%。
新思界
行业分析人士表示，目前，我国大米深加工市场存在大量企业，市场集中度较低，缺乏具有核心竞争力的龙头企业。我国大型大米深加工企业主要有中粮粮谷、禾丰粮油、金龙鱼粮油、瓦仓谷香、国宝桥米、海泉粮油、洪湖浪米、角山米业等。随着我国大米深加工市场不断发展，市场竞争更加激烈，企业之间为了争夺市场份额，不断不断优化生产技术，不断开发新产品。
