动物油脂是指从动物体内取得的油脂，按来源不同可分为陆生温血动物油脂和禽类油脂，按形态不同可分为固体油脂和液体油脂。其中猪油、牛油等固体油脂主要成分为棕榈酸、甘油三酸酯等；鲸油、鱼油等液体油脂主要成分为肉豆蔻酸、硬脂酸等。
与植物油相比，动物油脂具有不可替代的特殊香味，能够让菜品增色不少，适量食用能够促进维生素A、维生素D、维生素E等营养成分的吸收，其含有的胆固醇也是人体不可或缺的营养成分。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2028年动物油脂行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，动物油脂广泛应用于工业、食品、医药、化妆品等领域，可用于肥皂、饲料、建筑涂料、水乳等产品的制作。其中食品是动物油脂最主要的应用领域，黄油、肉制品、奶油等食品均需要动物油脂，同时在一些发展中地区，动物油脂由于价格较低是当地居民主要膳食脂肪来源。中国是世界上最大的动物油脂消费国之一，随着下游行业不断发展，我国动物油脂市场规模不断扩大。2022年我国动物油脂市场规模超过170亿元。
我国是动物油脂重要的生产国之一，动物油脂产业链发展完善。产业链上游包括猪、牛等牲畜的饲养和过滤器、脱酸器、提升机等生产设备的供应，产业链中游为各类动物油脂的生产制作，下游应用于医药、食品、化妆品等领域。
过多食用动物油脂会引发高血压、冠心病、脑血管病等疾病，随着国民健康意识不断提升，消费者对动物油脂相关制品将会存有一定顾虑，对行业发展造成一定影响，但一些能够防治疾病、对人体产生益处的健康油脂（如鱼油、牛油等）的市场需求量将会不断增长。
目前国内动物油脂市场参与者众多，生产方式较为粗放，且产品附加值低、利润空间小、品牌效应不够明显，因而行业竞争激烈，市场集中度较低，动物油脂产业结构有待转型升级。
新思界
行业分析人士表示，动物油脂应用范围广，市场需求量大，国内外消费市场广阔，具有良好发展前景。随着行业不断发展，动物油脂生产技术不断更新，产品质量不断提升，将会推动行业发展到更高水平。此外，在国民食品健康意识不断提升的趋势下，鱼油、牛油等具有养生保健功能的动物油脂市场需求量将会进一步增长。
