黄油又称为乳脂，主要是从牛奶中提取出来的黄色、乳白色脂肪性半固体食品。黄油营养丰富，富含大量的氛基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可为身体和骨骼的发育补充大量营养，但由于脂肪含量过高，不适合直接食用，常用作烹调食物的辅料，起到提升口感、增加香味的作用。
从黄油产业链的上游来看，牛奶是生产黄油所需的必备材料。随着我国养殖业快速发展，养殖规模逐渐扩大，牛奶生产效率逐渐提高，产量逐渐增长。根据国家统计局数据发布的显示，2022年，我国牛奶产量为3932万吨，同比增长了6.8%。我国牛奶产量逐渐增长为黄油市场的发展提供了充足的原材料。
随着我国社会经济快速发展，生活节奏逐渐加快，居民对健康问题更加重视，而乳制品中含有大量蛋白质和钙，对人体产生有益的影响，市场需求逐渐提高。在此背景下，我国乳制品行业营业收入逐渐提高。根据中国乳制品工业协会发布的数据显示，2022年1-12月，我国规模以上乳制品企业达到622家，主营业务总收入4717.3亿元，同比增长1.1%。黄油作为乳制品的细分品类，其市场也随之逐渐增长。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2027年黄油行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，近几年，我国居民收入逐渐提高，饮食习惯逐渐发生转变，对西式餐饮的的接受程度逐渐提高，黄油作为烹饪西式餐饮的重要材料，市场需求逐渐增长。再加上我国烘焙食品市场快速发展，黄油作为烘焙食品的重要原材料，市场需求进一步增长。在下游市场需求的带动下，我国黄油产量逐渐增长。2022年，我国黄油产量为13.82万吨，同比增长了1.05%。
目前，我国黄油市场中企业数量较多，尚未形成稳定的竞争格局。国外黄油企业主要有恒天然商贸、雀巢、兰特黎斯、西诺迪斯食品、大昌三昶、Lactalis、爱氏晨曦、Elle&Vire、威士兰乳业等，国内黄油企业主要有南桥食品、安琪、高夫食品、天美华乳、新牧歌、瑞慕等。其中，国外企业恒天然商贸、兰特黎斯市场占比较大，分别为45.82%、19.53%；其次为国内企业高夫食品，市场占比为17.26%。
新思界
行业分析人士表示，由于国外黄油企业起步较早，凭借其较高的品牌知名度、完善的渠道铺设以及优良的产品质量，占据了我国大部分市场。国内黄油企业起步较晚，品牌知名度不高，产品质量相对较差，市场占有率较低。但随着我国黄油企业不断进行产品研发，产品质量不断提高，未来其市场竞争力将逐渐提升。
