肉制品是指以鲜、冻的畜禽肉为主要原料，经过选料、修整、腌制、调味、成型、熟化等工序制作而成肉类加工食品。肉制品种类十分丰富，有多个分类方式。根据加工温度不同，肉制品可分为高温肉制品、低温肉制品等；根据制作工艺不同，肉制品可分为熏烧烤肉制品、腌腊肉制品、熏煮香肠、火腿制品、酱卤肉制品、发酵肉制品等。
目前，我国肉制品产业链已经十分成熟。产业链上游主要为禽畜养殖行业，通过养殖猪、羊、鸡、鸭、鹅等为肉制品生产提供原材料；中游主要为肉制品的生产环节，通过多种加工工序将生肉制作成不同品类的肉制品；下游主要面向消费者，通过线上线下等多种渠道，最终流向消费者。
现阶段，我国肉制品销售渠道大致可分为电商、直播等线上渠道以及商超、批发商、连锁店等线下渠道。目前，我国肉制品销售渠道是以线下销售渠道为主，线下销售渠道为辅。2022年，我国肉制品线下渠道销售占比达到82.37%，线上渠道销售占比仅为17.63%。从我国肉制品线下细分渠道来看，商超渠道整体市场中的销售占比最大，为32.78%；其次为批发商，销售占比为31.86%。
随着我国禽畜养殖业快速发展，养殖规模逐渐扩大，猪、牛、羊等出栏量逐渐提高，产量逐渐增长，为肉制品市场不断增长提供了充足的原材料基础。根据国家统计局发布的数据显示，2022年，我国猪牛羊禽肉产量为9227万吨，比上年增长3.8%。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023年肉制品行业投资可行性分析报告》显示，近几年，我国经济快速发展，居民人均收入不断增长，生活条件和生活水平逐渐提高，肉类消费能力逐渐增长。随着我国肉类加工工艺逐渐丰富，肉制品凭借其产品种类丰富，口感独特等优势，市场渗透率逐渐提高。在此背景下，我国肉制品市场规模呈现出逐年增长的态势。2022年，我国肉制品市场规模已经超过2万亿元，预计未来还将持续保持增长。
新思界
行业分析人士表示，我国肉制品市场集中度较高，头部企业已经显现。我国规模较大的肉制品企业主要有双汇、金锣、雨润食品、草原兴发、春都食品、龙大肉食品、希望食品、喜旺肉制品、众品食品、波尼亚食品等。其中，双汇、金锣凭借其产品种类丰富、销售渠道完善等优势，市场份额占比较大，已经成为行业的头部企业。
