姜黄素，植物提取物的一种，化学式为C21H20O6，是从姜科、天南星科部分植物的根茎中提取得到的多酚类化合物，外观为橙黄色结晶粉末状，有特殊气味，味微苦。姜黄素不溶于水，不溶于乙醚，可溶于乙醇、丙酮、丙二醇，易溶于醋酸、二硫化碳、碱溶液。
姜黄素可以从郁金、姜黄、莪术、菖蒲等植物的根茎中提取得到，19世纪70年代，最早从姜黄中分离出姜黄素，其姜黄素含量在3%到6%之间。姜黄素提取工艺主要有溶剂提取法、酶提取法、超声提取法等，其中，溶剂提取法是传统提取技术，以甲醇、乙醇、丙酮等为溶剂，溶解提取植物中的姜黄素，再经分离浓缩制备得到。
姜黄素可应用于药品、食品、试剂、化妆品等领域。在药品领域，姜黄素具有抗炎、抗氧化、抗病毒、降血脂、抗肿瘤、利肝等功效，可用于肝脏保护、心脑血管疾病治疗、癌症预防、老年痴呆症治疗等方面；在食品领域，姜黄素着色性强，是一种天然的二酮结构色素，可广泛应用于肉制品、糕点、糖果、饮料、罐头等着色领域，是目前全球主要的天然食用色素之一，也可以用于化妆品着色方面；姜黄素在中性以及酸性条件下呈黄色，在碱性条件下呈红褐色，因此也可用作酸碱指示剂。
根据新思界产业研究中心发布的
《2022-2027年中国姜黄素行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，2021年，全球姜黄素市场规模约为6927万美元，预计2022-2027年将继续以8.9%左右的年均复合增速增长。在全球范围内，美国是姜黄素最大需求市场。从产地来看，印度是全球最大的姜黄素生产国，其次是中国。2021年，我国姜黄素产量在全球总产量中的占比在12%左右。
在全球范围内，保健品市场是推动姜黄素需求增长的主要动力，但姜黄素在医药领域更具发展前景。由于姜黄素稳定性较差，在人体肠道中易被分解转化，且代谢速度快，这限制了其在医药领域应用。为提高姜黄素生物利用度，目前已经开发出了人工合成姜黄素衍生物与类似物、与药用辅料配合使用、改变产品剂型等方法。
新思界
行业分析人士表示，在全球范围内，姜黄素生产商主要有德国瓦克化学（WackerChemieAG）、美国萨宾莎公司（sabinsa）、印度馨赛德实业公司（Synthite Industries Limited）、印度Herboveda India、印度Konark Herbals & Health Care等国外企业，以及晨光生物科技集团股份有限公司、河南中大恒源生物科技股份有限公司、西安融升生物科技有限公司等国内企业。
