食盐替代物（代盐）是指可以代替食用盐，且呈现咸味的产品。食盐是重要的生产资料和生活必需品，在食品加工中具有举足轻重的作用，但高盐饮食对人体造成的危害较大，高血压、骨质疏松、脑卒中、心脏病等疾病均与高盐饮食有一定的关联。我国是全球食盐摄入量最高的国家之一，近年来，随着居民健康保健意识增强，以及减盐、轻盐理念深入人心，食盐替代物市场需求增加。
近年来，随着研究的不断深入，食盐替代物产品种类逐渐丰富，整体可分为非钠盐类（例如镁盐、钙盐和钾盐等）、咸味肽（例如大豆、鱼肉提取物等）、风味改良剂（例如酵母抽提物、氨基酸类、核苷酸类）等类别。现阶段，在食盐替代物研究和开发中，非钠盐类替代物最为常见，且更适用于替代盐的生产；由于咸味肽成本高、工艺复杂，其距离工业化生产及应用还较远，整体仍处于研究阶段。
根据新思界产业研究中心发布的《
2021-2026年中国食盐替代物行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，截止到目前，全球已有超过一半的国家都在推行减盐措施和行动，在相关政策推动、居民饮食消费升级下，食盐替代物研发应用速度加快。目前市场上已经出现的食盐替代物有无钠盐调味料、复合调味料、薄盐生抽等产品，全球从事研究和生产食盐替代物的企业有saltsense公司、alberto-culver公司、IC食品公司等。
随着时代发展，越来越多90后、Z世代加入养生队伍，年轻一代消费群体对食盐替代物的接受度更高，是当前食盐替代物市场消费主力军。近年来，我国政府也出台了一系列减盐计划，号召居民低盐、轻盐饮食，在此背景下，国内多家食品企业推出添加食盐代替物的食品，但截止到目前市场上仍未出现一种爆款低盐食品，真正意义的“代盐”仍未面世。尽管目前食盐代替物市场销量不尽人意，但随着居民健康饮食观念增强，减盐、轻盐、少盐将成为食品行业发展新趋势，随着轻盐食品市场认可度提升，食盐代替物市场需求将进一步释放，未来食盐代替物市场发展前景可期。
新思界
行业分析人士表示，近年来，随着居民健康饮食观念增强，以及减盐、轻盐理念深入人心，食盐替代物市场需求增加。在市场需求增加、居民消费观念改变、国家助力等多重因素推动下，食盐替代物研发及应用速度加快，但目前来看，食盐替代物市场发展仍不充分。未来随着轻盐食品市场认可度提升，食盐替代物市场发展潜力较大。
