乌鳢俗称黑鱼、生鱼等，其营养丰富，无肌间刺，肉质细嫩，味道鲜美，可食率高，可气呼吸，耐肥水，耐低氧，耐长途运输，对环境适应性强，适温和适盐范围广，生长速度快，养殖周期短，单产高，适宜高密度养殖，是高投入、高产出、高效益的特色淡水鱼养殖品种，是国家重点研究和产业发展的鱼类。
乌鳢是国内经济性较高的鱼类，由于其骨刺少、含肉率高、肉质鲜美，且肌肉中含有丰富的氨基酸和花生四烯酸等，对于外科伤口的愈合有显著的作用，在我国人口老龄化背景下，深受国内居民青睐，市场需求不断扩大。
根据新思界产业研究中心发布的
《2021-2025年中国乌鳢行业市场供需现状及发展趋势预测报告》显示，近几年，受病害、环境监管趋严、价格等因素影响，我国乌鳢养殖量整体呈现下降趋势，从2017年的48万吨养殖量，下降到2019年的45万吨。我国已经形成了稳定的乌鳢养殖区域，国内约有30多个省市养殖乌鳢，其中排在前六的是广东、山东、江西、湖南、浙江和湖北，而广东省养殖量最高，占比约为40%，其次是山东占比为12%，浙江排在第三，占比为10%。就养殖品种方面，广东省多养殖杂交鳢，其中八成在顺德，顺德已成为全国最大的杂交鳢生产区。
乌鳢养殖中，饲料是关键。目前我国政府积极推行无抗养殖，也将推动绿色添加剂应用需求的增长。近几年，针对于乌鳢饲料的研究主要集中在蛋白质、脂肪、碳水化合物三大方面，其中乌鳞幼鱼饲料中蛋白质需求较高，通常要在45%以上。
乌鳢主要是以鲜活产品进行销售，且乌鳢由于无肌间刺，是生鱼片的上好材料，当前各地餐饮企业对于乌鳢的单体重量要求在1.5kg以上。市场对于乌鳢的要求较高，但乌鳢通常2龄即性成熟，成熟后生长缓慢，要达到各地餐饮要求需要漫长生长周期，不利于乌鳢行业整体发展，因此未来研发出新品种已势在必行。
新思界
产业分析人士表示，乌鳢作为一种营养丰富的鱼类，在我国备受居民青睐，市场需求稳定增长，行业发展前景较好。在养殖方面，受养殖环境和养殖饲料等限制，我国乌鳢养殖量有所下降，但未来随着新品种的研发，以及乌鳢产品的开发，乌鳢市场仍有发展潜力。
