在世界各国掀起环保热潮和国人对食品安全日益重视的背景下，绿色餐饮逐渐成为时代主题之一，而饭店的绿色化逐渐受到餐饮界的重视和消费者的推崇，创建绿色饭店也俨然成为现代饭店走可持续发展的必然选择。所谓绿色饭店，即在饭店建设和经营管理中，坚持以节约资源、保护环境为理念，为顾客提供安全、舒适，且有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮。
“绿色饭店”始于20世纪80年代的欧洲餐饮行业，并逐渐成为国际饭店业的潮流。20世纪90年代中期，“绿色饭店”的理念传入我国。绿色饭店是国际住宿和餐饮业的新型经营方式，也是国内饭店业发展的必然趋势。绿色饭店创建可以帮助企业平均节水10%、节电15%。绿色饭店创建不仅在节能减排、绿色环保方面能够发挥重大作用，也将有利于节能产品、技术等推广和应用，并带动相关产业的发展，其经济效益和社会效益显著。
2016年3月，商务部发布了《商务部关于推动餐饮业转型发展的指导意见》，要求开展集约化经营推动绿色发展，大力倡导绿色消费。2018年6月，商务部、发改委、生态环境部等9部门印发了《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》，提出：到2022年，初步建立绿色餐饮仓储、加工、管理、服务以及自助餐、宴席等重点领域的标准体系，培育5000家绿色餐厅，每万元营业收入（纳税额）减少20%以上的餐厨废弃物和能耗。在政策的推动下，绿色饭店在我国迎来巨大发展良机。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020-2025年中国绿色饭店行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，中国餐饮业2019年全年实现收入46721亿元，同比增长9.4%。国内巨大的餐饮市场为绿色饭店提供了巨大的发展空间。随着国民收入持续增长以及环保观念不断提升，“绿色餐饮”深入人心，推动了绿色饭店的发展。2019年，国内绿色饭店达到430家，知名绿色饭店有长峰假日酒店、艾维克酒店等。预计未来，在相关政策推动下，绿色饭店数量将近一步增加，产业发展将继续保持良好态势。
绿色饭店虽然在我国历经20多年的发展，但其发展仍不尽如人意，整体存在以下问题：（1）绿色饭店数量不多；（2）整体建设氛围及意愿不强；（3）设计理念相对落后；（4）绿色技术尚不成熟。新思界
产业分析人士表示，我国绿色饭店是国内整体饭店行业的发展方向，我国应继续大力推动绿色饭店可持续发展战略，建立规范化管理制度，推行绿色管理，加大宣传并引入智能环保科技，满足消费者对于舒适、健康、安全的产品需求和日渐增强的绿色消费意识的需求。
