核桃，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界“四大干果”，其果仁中含有丰富的铜、镁、钾、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及叶酸、烟酸、泛酸、维生素B1、维生素B2、维生素B6、β-胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有相当大的益处。在近年来，随着居民健康养生意识的逐渐增强，核桃及其相关加工食品均受到大众青睐，整体行业发展向好。
从产品分类来看，目前我国市面上的核桃可以根据产地、成熟期、果壳光滑程度以及果壳厚度来进行细分。具体来看，根据产地的不同，核桃可分为陈仓核桃、阳平核桃以及野生核桃；根据成熟期的不同，可以分为夏核桃和秋核桃；根据果壳光滑程度的不同，可以分为有光核桃和麻核桃；另外，根据果壳厚度的不同，又有薄壳核桃和厚度核桃之分。可以看出，我国核桃品种丰富，在一定程度上有说明了起市场消费需求空间巨大。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020-2024年核桃综合加工行业市场供需现状及行业经营指标深度调查分析报告》显示，近年来，随着我国消费者对核桃的营养价值认知的逐渐深入，其市场消费需求得到进一步提升，进而促进我国核桃种植面积的扩大，产量在2019年也随之增长至368.2万吨，较上一年相比增长了近10.9个百分点；随着市场需求的与日俱增，核桃种植行业未来前景仍然较好，预计发展到2025年国内核桃产量将有望突破至500万吨以上。
近年来，我国核桃产业已具有一定的栽培规模，但市场发展仍然存在一些问题有待得到进一步解决。就目前来看，我国核桃加工市场进入门槛较低，市场参与者数量较多，行业竞争也愈发激烈。为了进一步扩大企业收益，不断加大后期抚育管理、加大科技支撑、引进扶持及培育有实力的精深加工企业成为主要手段，而姚生记、詹氏山核桃、西域美农等品牌企业正是通过这些手段不断带动产品升级，进而推进核桃产业的发展。
