食用油是指人们在制作食品过程中使用的调味品用油脂，其主要功能是提供人体所需要的脂肪和其他营养素，改革开放以来中国食用油行业迎来快速发展，进入了一个新的历史时期，发展速度快，市场规模大。
新思界产业研究中心发布的《
2019年食用油行业投资可行性分析报告》指出，2018年中国精制食用植物油产量达到了5066万吨，消费量位居世界首位；但随着国内消费的升级，食用油消费结构出现一定变化，玉米油、橄榄油等健康和小品种油脂消费占比将上升。
目前以金龙鱼、鲁花、福临门等为代表的龙头企业已向多元化、高端化布局方向发展，如金龙鱼在拓展主业调和油市场的同时亦在开发稻米油、油茶籽油等新兴品类，而专注于花生油的鲁花集团也在国粮局发布《中国好粮油食用植物油行业标准》、提出食用油中油酸含量的高低是评价油品优劣的重要标准后顺势推出高端油新产品—鲁花高油酸花生油艾媒咨询分析师认为，随着龙头企业的多元化、高端化布局，不同企业针对的不同品类食用油市场将进一步交叠，或将进一步加剧未来食用油行业的竞争。
80后、90后新兴消费群体陆续成家立业，而此部分新兴消费者喜欢尝试，需求极具多元化，促使小油种如橄榄油、玉米油、山茶油等驶入发展的快车道。从食用油发展格局来看，小油种或将成为各企业的新的利润增长点，如西王食品和长寿花品牌主打玉米油产品，多力品牌致力于发展葵花籽油市场，欧丽薇兰、翡丽百瑞橄榄油市场知名较高，千岛源、金浩山茶油正在崛起，而同仁堂也着手于牡丹油市场的发展等。深入挖掘新兴消费群体的多样化需求，或将成为各企业快速抢占市场的关键。
新思界
产业分析师认为，未来食用油细分品品类发展前景较好，目前金龙鱼、鲁花、福临门等为代表的龙头企业占据了食用油行业的大半壁江山，中小型企业的突围难度较大，这需要企业不断增加研发，丰富品类和品质的分布层次，多方面提升自身竞争力，更大地满足不同消费阶层的需求。
目前食用油细分品类繁多，而龙头企业地位尚未建立稳固，如核桃油有山之娇、品沃、招财鱼等品牌，紫苏籽油有晟麦、长白工坊、赛露等品牌，椰子油有椰来香、众喜、可可椰等品牌，均未建立食用油细分品类市场地位，因此食用油产品多样化是行业发展的趋势，细分产品领域发展前景较好。
