鲜切蔬菜产品是指以新鲜蔬菜为原料，在清洁环境经预处理、清洗、切分、消毒、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理，可以改变其形状但仍能够保持新鲜状态，经过低温冷藏运输而进入冷柜销售或餐饮业使用的定型包装的即食或即用蔬菜制品。相比于新鲜的蔬菜来说，鲜切蔬菜在食用方面更为方便，并不需要再进行繁琐的清洗、杀毒等过程；而相对于传统的腌制蔬菜等蔬菜加工产品来说，鲜切蔬菜更为新鲜，营养价值也得到更好的保存，更符合人们对于蔬菜新鲜度的要求。
自20世纪50年代开始，世界上的一些发达国家就开始研究鲜切蔬菜的生产技术，并且其蔬菜切割、处理等工艺越来越精湛，每年所生产的鲜切蔬菜加工产品也越来越多，到现在为止，鲜切蔬菜已经成为很多国家人民食用蔬菜的主要来源。而鲜切蔬菜的相关生产、经营行业也越来越发达，其运作越来越规范，在市场经济的发展中占据着重要的地位。
鲜切蔬菜在我国起步相对较晚，随着国外快餐业如麦当劳、肯德基等在国内的快速发展，我国的鲜切蔬菜行业也开始蓬勃发展。近年来，由于人们生活水平的提高和生活节奏的加快，蔬菜的消费量不断增加，鲜切蔬菜以其新鲜、方便、营养、无公害等特点，备受高端消费者的喜爱，已经成为人们生活不可或缺的一部分。
作为一个新兴产业，鲜切蔬菜行业表现出极大的发展潜力。随着国民经济水平的提升，人均可支配收入不断提升，下游行业包括大型连锁快餐厅，企、事业单位以及高端餐饮企业的不断发展，我国鲜切蔬菜市场的需求将不断提升，未来，鲜切蔬菜产品将成为蔬菜消费的一大主要趋势。据新思界产业研究中心发布的
《 2019-2023年全球鲜切蔬菜行业深度市场调研及重点区域研究报告》，预计2023年，中国鲜切蔬菜市场规模将达到317.1亿元。
新思界
行业研究员表示，随着我国鲜切蔬菜产品需求量的日益增加，简单的手工操作已经不能满足市场的需求，鲜切蔬菜加工企业需要引进和研发一些生产加工设备，这样既能减少人员在操作过程中所带来的不安全因素，又能够大大提高生产效率、节约能源、降低生产成本。一些实力比较雄厚的企业还可以尝试引进国外的鲜切蔬菜产品生产流水线，这对于提高我国鲜切蔬菜行业的加工水平有很大的提升作用。
