饼干是一种常见的点心，作为零食或者添加饮食，其携带及食用方便，逐渐成为日常生活中不可或缺的食品类型。随着我国居民消费能力逐步提升，饮食习惯逐渐改变，饼干市场需求持续增长，且随着消费观念的升级，市场对饼干需求开始向多元化方向发展。
根据新思界产业研究中心发布的
《2018-2022年中国饼干市场可行性研究报告》显示，随着消费水平的提升，我国饼干市场需求不断增长，2017年，我国饼干市场消费量为1041万吨，较2016年增长了7.2%，预计2018-2020年饼干市场消费量仍将保持增长，到2020年，我国饼干行业零售额将达到880亿元。我国饼干行业发展前景良好。
根据配方和生产工艺的不同，饼干可以简单分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干是经热粉工艺加工而成，口感较为松脆，糖和油脂的含量相对较低，一般用糖量在30%以下，用油量在20%以下；酥性饼干是经冷粉工艺加工而成，口感较为酥松，部分产品的用油量可以达到50%左右，相对较高。随着消费观念的不断升级，以及加工技术的不断提升，我国饼干产品的口味不断创新，呈现多样化的发展趋势。
在我国饼干行业的细分市场中，曲奇饼干是占比最大的分类，占比达到26%；其次是夹心饼干，占比为23%；甜单片份额占比为15%，排名第三；威化、咸单片、蛋卷和苏打饼干等品类，市场份额占比分别为8%、7%、6%和3%。其中曲奇饼干是增长最为迅速的细分市场，夹心饼干作为传统的饼干形式，也占据较大市场份额。
饼干行业的进入门槛较低，对企业的资本投资要求相对较少，因此行业中生产企业数量众多，中小型企业占据较大份额，行业整体呈现大型生产企业与小规模企业两极分化的局面。随着主要原材料成本攀升，以及市场需求增速放缓，实力较弱的中小企业生存压力增大，市场进入洗牌阶段，企业数量由2014年的1900余家减少至2017年的1600余家，行业集中度有所提升。
随着消费观念的升级，以及新生代消费群体的崛起，我国饼干市场需求开始向品质化、品牌化方向发展。外资品牌具有明显的市场优势，在国内高端饼干市场中占据较大份额。本土饼干企业的创新能力以及生产工艺不断提升，市场份额逐步上升，龙头企业的竞争力不断攀升。
新思界
行业分析人士表示，与发达国家相比，我国人均饼干消费量还存在较大差距，国内饼干市场仍有较大的发展潜力。现阶段，饼干除了作为休闲零食外，开始向正餐、主食方向发展，消费者对饼干的需求呈现多元化。有实力的饼干生产企业依靠自身较强的研发创新能力，市场份额将逐步扩大，而实力较弱的企业将逐步退出市场，行业集中度有望持续提升。
