肉制品是指以畜禽肉为主要原材料，经调味制作而成的熟肉制成品和半成品，包括香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等众多品种。随着我国居民收入水平不断提升，对生活品质的要求不断提高，对食品的消费观念逐渐向健康、营养、卫生、方便等方向发展，将推动我国肉制品行业转型升级。
肉制品产业链主要包括养殖、屠宰和肉制品加工三大块。我国肉类资源丰富，2017年，我国畜牧业共生产了8546万吨肉类，产量居全球第一，肉制品加工企业购入鲜肉或直接购入活畜禽进行屠宰，经深加工后生产出高温肉制品或低温肉制品，再面向市场销售。我国是肉制品消费大国，从需求结构来看，可分为家庭需求、餐饮需求、企业需求和机关组织需求，其中家庭需求是肉制品消费的主要形式。随着消费能力的不断提升，我国肉制品市场消费量持续增长。
养殖行业对环境污染较大，我国养殖行业中，散养户以及小型养殖场数量众多，分布较为分散不利于集中管理，为解决环境问题，国家出台了禽畜禁养区政策，使得我国规模化养殖形态逐渐形成，行业集中度不断提升。受上游禽畜来源较为分散的影响，我国屠宰行业集中度也较低，在规模化养殖的推动下，我国屠宰行业集中度开始提升。
相较于养殖行业和屠宰行业来说，我国肉制品加工行业集中度相对较高。根据新思界产业研究中心发布的
《2018年肉制品行业投资可行性分析报告》显示，我国肉制品行业A股上市公司共有8家，2018年1-9月，这8家公司的总营收规模为542亿元，净利润为46亿元。其中，双汇发展实现主营业务收入为365亿元，净利润为37亿元，与排名第二的绝味食品5亿元的净利润拉开较大距离。我国肉制品行业中，双汇发展一家独大。
肉制品属于高附加值产品，在整个产业链中，肉制品加工环节毛利率最高。随着居民生活水平的提升，我国肉制品消费量持续增长，但肉类的消费形式仍以鲜肉为主，肉制品的占比仍处于低位。且由于饮食习惯的原因，我国肉制品消费以中高温肉制品为主，低温肉制品占比较低，而低温肉制品更为符合健康消费的趋势。整体来看，我国肉制品行业仍有较大提升空间，在消费升级的背景下，低温肉制品或将取代高温肉制品成为市场的主流。
新思界
行业分析人士表示，肉制品企业经营的产业链越长，抗风险能力越强，因此产业链中资本实力较强的企业纷纷向上游或下游扩张业务范围。现阶段，我国肉制品行业已经形成一定规模，但肉制品加工比例依然偏低，而且行业集中度仍有较大提升空间。未来我国肉制品行业的发展，应由资源密集型产业向技术密集型产业转型，进一步提升生产加工能力，顺应市场需求，向健康化、品质化方向发展。
