大蒜是人们喜食的调味品之一，具有很高的营养保健价值。国内外大量实验已经证实，大蒜具有预防和控制心血管疾病，抗菌消炎，增强免疫功能，阻断亚硝胶合成等作用，因而又被称为“健康食品”。蒜米就是经过剪杆、剥皮、清洗、消毒等一系列工序之后得到的蒜瓣。目前市场上的蒜米主要分为三类：盐渍蒜米、速冻蒜米、保鲜蒜米。
随着大蒜行业的发展及市场规模的扩大，市场对蒜米需求越来越多，尤其是保鲜蒜米。由于保鲜蒜米具有较高的市场利用价值，应用领域广泛，具有很好的市场前景。同时，由大蒜加工成蒜米后，其附加值大幅度提高，经营蒜米的利润是大蒜的3-5倍，从而使得蒜米行业具有较好的市场前景。
对于保鲜蒜米行业的发展，其中主要集中在如何有效提升蒜米的保鲜上。相比国外，国内有关鲜蒜米保鲜的研究很少，蒜米在贮藏，运输，销售中的质量难以保证，这也是中国保鲜蒜米行业前些年一直无法走出国门的主要原因。发达国家的保鲜技术起步早，发展快，化学保鲜剂、保鲜膜、真空预冷、气调保鲜、辐射保鲜、减压保鲜、真空放电保鲜都已形成相对统一的操作规范和技术标准，先进的保鲜技术使农产品增值数倍。
随着我国保鲜蒜米行业的发展，保鲜技术逐渐成熟，生产工艺得到很大改善，产品品质得到保证，我国保鲜蒜米行业迎来了新的发展阶段。我国保鲜蒜米凭借强大的竞争优势，成为全球最大的保鲜蒜米生产国和销量国，中国保鲜蒜米产品远销海外各国。
保鲜蒜米行业的发展，使得市场机制日益完善，产品规模效应逐渐形成，从而使我国大蒜行业发展得到很大提升，大大改善大蒜的应用，增加大蒜的附加值，提高我国产品的竞争力。
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行业分析师认为，随着保鲜蒜米行业应用领域的扩大，更多高价值应用领域被开发，保鲜蒜米行业也将会以一种可持续性的模式发展。同时，在看到行业发展的良好前景同时，也要对保鲜蒜米行业的生产工艺进行进一步改善，加大蒜米深加工，减小污染，创新产品，提高保鲜蒜米的市场竞争力。
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