食品乳化剂是为改善和稳定食品各组分的物理性质或改善食品组织状态而添加的食品添加剂，其对食品的“形”和“质”及食品加工工艺性能具有着重要作用。根据所带电荷不同，食品乳化剂可分为离子型乳化剂和非离子型乳化剂，其中非离子型乳化剂应用范围较广。蔗糖脂肪酸酯是一种非离子型乳化剂，具有表面活性作用，能降低表面张力，广泛应用在面制品、糕点糖果、冷冻饮品等食品领域以及化妆品、医药、农业、纺织等领域。
蔗糖脂肪酸酯又称为脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯（SE）等，是由蔗糖和脂肪酸（主要是硬脂酸、棕榈酸、油酸、月桂酸）经酯化反应生成的一系列酯类化合物的总称。蔗糖脂肪酸酯的长碳链脂肪酸部分为亲油基，蔗糖部分为亲水基，在体内可被消化成蔗糖和脂肪酸而被吸收。蔗糖脂肪酸酯外观为白色至黄色的粉末、无色至微黄色的粘稠液体或软固体，作为一种性能优良、高效、安全的乳化剂，蔗糖脂肪酸酯消费潜力较大，目前蔗糖脂肪酸酯已成为全球仅次于单甘油酯、山梨醇酯和丙二醇酯的第四大食品乳化剂品种。
根据新思界产业研究中心发布的《
2021-2025年中国蔗糖脂肪酸酯行业市场发展现状及产销数据分析报告》显示，2020年全球蔗糖脂肪酸酯市场规模在0.9亿美元左右，随着新兴经济体崛起，亚太地区有望成为全球蔗糖脂肪酸酯市场增长最快的地区。全球范围内，蔗糖脂肪酸酯生产企业包括巴斯夫、德国赢创工业、英国禾大国际、合糖科技等。我国是全球重要的蔗糖脂肪酸酯生产国，国内相关企业数量较多，但整体以中小型企业为主。
蔗糖脂肪酸酯无毒、无刺激，易被生物降解，在食品领域应用范围广阔。但总体来看，我国蔗糖脂肪酸酯开发及应用相对单一，主要应用在食品领域，在医药、农业、纺织以及其他领域的应用尚未完全展开。2020年，我国蔗糖脂肪酸酯需求量在2万吨左右，随着食品工业不断发展，以及蔗糖脂肪酸酯应用领域逐渐扩展，未来我国蔗糖脂肪酸酯需求量将进一步增长。
新思界
行业分析人士表示，作为一种非离子型乳化剂，蔗糖脂肪酸酯具有良好的乳化、分散、润滑、抗菌、调节黏度等性能，其应用领域广泛，伴随下游市场发展，蔗糖脂肪酸酯市场需求在不断提升。我国是全球重要的蔗糖脂肪酸酯生产国，但我国蔗糖脂肪酸酯应用结构相对单一，未来行业仍存在较大发展空间。
