结晶果糖是一种己酮糖，是糖类中化学活性最高的六碳单糖，是果糖的结晶形态。结晶果糖是淀粉水解产生的葡萄糖经异构、分离、精制、结晶得到的单糖产品，多呈无色针状或三棱型结晶形态，易溶于水、乙醇和乙醚，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。作为新型健康糖源，结晶果糖具有甜度高、增强风味、热值低、易吸收、绿色安全、口感好等优势，是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂。
近年来，随着居民生活水平提升，以及全球经济不断发展，由糖类物质引起的肥胖、糖尿病、高血压患者数量持续增加，为减少糖类物质摄入量，全球多个国家开始实施对高糖饮料征税。我国政府和消费者对减糖、换糖的重视度也不断提高，在“三减三健”健康专项行动下，新型健康糖源市场需求增加，结晶果糖市场迎来了良好的发展时机。
根据新思界产业研究中心发布的《
2021-2025年结晶果糖行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，近年来，结晶果糖凭借其独特优势成为众多食品、保健品、医药等产品的重要原材料，现阶段结晶果糖在欧美、日本等发达国家已得到广泛应用。相比于欧美市场，我国结晶果糖行业起步较晚，早期核心结晶技术由国外企业所垄断，产品进口依赖度较高，近年来，随着国内企业研发能力增强，以及相关技术得到突破，结晶果糖才逐步实现国产替代，同时我国居民减糖饮食观念尚未完全形成，结晶果糖产品应用规模仍较小。
近年来，全球内含有结晶果糖的食品和饮料发布量不断增长，其中增长较快的类别为乳品和饮料。从国内来看，受市场前景吸引，包括蒙牛、伊利、娃哈哈、统一、农夫山泉等在内的企业都发布了结晶果糖新产品，例如蒙牛的未来星、伊利的每益添、农夫山泉的茶π、怡宝魔力等产品。我国是全球人口大国，食糖消费量处于全球领先水平，随着居民健康保健意识增强，以及食糖消费升级，结晶果糖市场发展潜力较大。
新思界
行业分析人士表示，结晶果糖是新型健康糖源，近年来，随着食糖消费升级，以及居民健康保健意识增强，结晶果糖市场需求逐渐释放。相比于欧美市场，我国结晶果糖行业起步较晚，但在企业研发能力增强、相关技术不断突破的背景下，我国结晶果糖工业化生产规模逐渐扩大，结晶果糖大规模应用指日可待。
