蜂蜜松露甜蛋白简称HTS，又称蜂蜜松露甜味剂，是一种新型天然高强度甜味蛋白，甜度是糖的1500-2500倍。蜂蜜松露甜蛋白为可溶性蛋白质，由121个氨基酸组成，由于其蛋白质特性，蜂蜜松露甜蛋白在人体内易于消化，且几乎不含热量。
蜂蜜松露甜蛋白具有使用剂量极低、易消化、无致敏性、无遗传毒性等特性，可应用在食品饮料、营养保健品、功能性零食等领域。在功能性零食领域，蜂蜜松露甜蛋白可应用于低糖和无糖巧克力、蛋白棒、糖果等中。蜂蜜松露甜蛋白可满足清洁标签与低糖化双重需求，在减糖消费趋势下，蜂蜜松露甜蛋白应用前景广阔。
根据新思界产业研究中心发布的
《2026-2030年蜂蜜松露甜蛋白行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，在监管认证方面，蜂蜜松露甜蛋白的合规性推进已取得重要突破。2026年3月，美国MycoTechnology公司的蜂蜜松露甜蛋白Zukora获得美国食品药物管理局（FDA）的食品安全评估普遍认定（GRAS），可在美国市场进行商业规模的食品和饮料生产应用。
美国MycoTechnology公司是蜂蜜松露甜蛋白市场先行者。美国MycoTechnology公司利用食用蘑菇菌丝体菌株及精密发酵技术生产蜂蜜松露甜蛋白，该技术路线可实现蜂蜜松露甜蛋白可持续生产及规模化量产。目前美国MycoTechnology公司正扩大蜂蜜松露甜蛋白生产规模，预计2026年率先在北美市场实现商业化，随后逐步推广至拉丁美洲、亚洲、中东和欧洲等地区。
目前全球甜味蛋白市场已吸引Amai Proteins、Oobli、Sweegen、Naturannova、Magellan Life Sciences等众多企业布局，市场竞争不断加剧。蜂蜜松露甜蛋白作为首个源自真菌的甜味蛋白品种，具有差异化竞争优势。
从国内来看，在减糖趋势的深化、合成生物学技术赋能下，我国已有企业布局蜂蜜松露甜蛋白，包括康维健生物及中国科学家创办的合成生物学公司NewPro等。康维健生物拥有全球领先的酶法合成体系-酯类酶法合成工艺技术平台，前瞻储备了松果菊苷、蜂蜜松露甜蛋白、抗坏血酸油酸酯等产品。
新思界
行业分析人士表示，蜂蜜松露甜蛋白为天然高强度甜味蛋白，在食品饮料、功能性零食等领域应用前景广阔，随着减糖消费趋势兴起、居民健康意识增强，以蜂蜜松露甜蛋白为代表的新型蛋白质甜味剂有望实现广泛应用。目前蜂蜜松露甜蛋白商业化程度较低，美国MycoTechnology公司是首个将其商业化的公司，我国作为全球最大的食品饮料消费市场之一，有望成为蜂蜜松露甜蛋白的重要目标市场。
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