人造脂肪又称人工合成脂肪，是通过化学或生物技术手段生产出与天然脂肪结构相似功能相同的脂肪。
近十年来，合成生物学技术的发展，为人造脂肪行业发展提供了新的思路和活力。合成生物学旨在设计、改造、重建生物分子、生物元件和生物分化过程，以构建具有生命活性的生物元件、系统以及人造细胞或生物体。
人造脂肪可以替代动物脂肪或植物油，应用在食品加工、医疗美容等领域。在食品加工领域，人造脂肪可替代天然油脂，用于烘焙食品、方便食品、冷冻食品、零食、糖果等制作中。
在医疗美容领域，人造脂肪可用于面部年轻化、皮肤修复、隆胸等中。2023年首款国产“人造脂肪”软组织填充材料获批上市，打破了欧美企业在该领域的技术垄断，“人造脂肪”软组织填充材料可用于丰唇、隆鼻、面部凹陷修复等场景。
根据新思界产业研究中心发布的
《2025-2030年人造脂肪行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，近年来，全球人造脂肪市场吸引了一批企业布局，包括比利时Peace of Meat、美国Yali Bio（雅礼生物）、美国Mission Barns、英国Hoxton Farms、澳大利亚Nourish Ingredients、西班牙Cubiq Foods、中国台湾Lypid等企业。
不同公司的人造脂肪合成技术路线不同。其中Yali Bio（雅礼生物）是利用合成生物学技术生产人造脂肪，即以解脂耶氏酵母作为生物反应器，在酵母生物反应器中加入糖，让糖在细胞内发生脂质生物合成。该方式具有生产可持续、碳转化效率高等优势。
解脂耶氏酵母是一种非常规酵母，属于半子囊菌纲、耶氏酵母菌属，细胞内脂肪酸、脂酰辅酶A及乙酰辅酶A的积累量较高，相较于酿酒酵母、大肠杆菌等，其在脂肪生产中更具优势。作为细胞工厂，解脂耶氏酵母也已广泛应用到黄酮类、萜类、生物碱等天然产物的合成中，包括白藜芦醇、β-胡萝卜素、二十二碳五烯酸等。
新思界
行业分析人士表示，作为脂肪替代品，人造脂肪可用于食品加工、医疗美容等领域，在润滑剂、表面活性剂、增塑剂等领域，人造脂肪也有一定应用潜力。近年来，人造脂肪市场处于发展中，合成生物学、基因编辑等技术的发展和应用，给人造脂肪生产带来革命性变化，未来人造脂肪生产将更加持续、高效、环保。
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