番茄红素是植物性食物中存在的一种类胡萝卜素，也是一种红色素，深红色针状结晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。对光和氧不稳定，遇铁变成褐色，相对分子质量536.85。分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键，组成为一种直链型碳氢化合物。番茄红素没有维生素A的生理活性，但具有很强的抗氧化功能。成熟的红色植物果实中含量较高，尤以番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更为丰富。在食品加工中可用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料。新思界
产业研究中心出具的《
2020年全球及中国番茄红素产业深度研究报告》显示，全球番茄红素市场规模将从2020年的1.39亿美元增长到2025年的1.72亿美元，在预测期内复合年增长率为4.4%。番茄红素具有独特的健康益处，有助于预防多种人类健康疾病，因此膳食补充剂行业作为健康成分的需求量很大，从而在预测期内带动了番茄红素市场的增长潜力。
膳食补充剂细分市场占欧洲地区番茄红素市场的最大份额
由于受前列腺癌影响的患者人数的增加，膳食补充剂部分在欧洲地区番茄红素市场中占据了主要份额。根据广泛的研究和临床研究，已证明增加番茄红素的摄入量可以帮助该国预防前列腺癌的风险。因此，欧洲地区的消费者已开始在日常饮食中补充番茄红素作为膳食补充剂，从而导致该地区市场对番茄红素的需求增加。
在预测期内，食品中番茄红素的需求将稳定增长
预计在全球范围内，食品应用中的番茄红素市场将以稳定的增长率增长；预计的增长是由于食品中食用番茄红素作为着色剂。由于食用色素、即食食品、加工食品、包装食品、冷冻食品和其他此类食品的消费量增加，因此对食用色素的需求呈现出高增长率。这是由于消费者日益忙碌的生活方式以及对食品美学的日益增长的需求。因此，在不同的食品应用中使用的番茄红素作为食品着色剂将推动预测期内的增长。
在来源方面，合成番茄红素占据了全球市场份额
番茄红素的合成来源主导了全球市场份额，是多种因素共同作用的结果，例如合成番茄红素的容易获得，更简单的加工，制造涉及的成本相对较低以及在一系列行业中在全球范围内的广泛应用。但是，消费者的喜好发生了变化，需要更多的有机和天然产品，以带来对人类健康的好处。
由于人口老龄化的增加，欧洲地区对番茄红素的需求不断增加，这支撑了其在区域范围内的主导地位
欧洲是老龄化人口最多的国家，意大利和德国合计占65岁及65岁以上人口的32.1%。番茄红素有助于治疗全球老年人口中的白内障，此外，番茄红素还表现出抗衰老性能，有助于预防皱纹。因此，欧洲地区日益增长的老龄化人口由于其独特的功能性而推动了对番茄红素的需求，从而在整个预测期内提高了欧洲在全球的市场份额。
全球番茄红素行业的主要企业包括：中国联合生物技术有限公司（中国）、Lycored（以色列）、帝斯曼（荷兰）、Wellgreen Technology Co Ltd（中国）、Divis Labs（印度）、San-Ei Gen FFI、Inc（日本）、当尚Sannuo Limited（中国）、DDW（美国）、Dohler（德国）、Farbest Brands（美国）、浙江NHU CO.Ltd（中国）、EID Parry（印度）、陕西Kingsci生物技术有限公司（中国）、Vidya Herbs（中国）印度）、西安Pincredit生物技术有限公司（中国）、湖南阳光生物技术有限公司（中国）、西安自然生物技术有限公司（中国）、Plantnat（中国）、SV AgroFoods（印度）和Plamed Green Science Group（中国）。
