酪蛋白，也称干酪素，是一种含磷钙的结合蛋白，是牛奶、羊奶、人奶中的主要蛋白质，包括α-酪蛋白、β-酪蛋白等形式。纯品酪蛋白外观为白色粒状固体，无臭无味，不溶于水，不溶于有机溶剂，对酸敏感，pH较低时可沉淀。
根据《食品安全国家标准 酪蛋白》（GB 31638-2016）定义，酪蛋白是以乳和/或乳制品为原料，经酸法或酶法或膜分离工艺制得的产品，是由α、β、κ和γ及其亚型组成的混合物。该标准于2016年12月23日发布，2017年6月23日实施，为现行有效国家标准。
酪蛋白中含有钙、磷酸盐、人体必需氨基酸等，并具有优异的生物相容性、成膜性和生物降解性，可以广泛应用在食品饮料、生物制品、精细化工、医疗卫生等领域。按照用途和品质来划分，酪蛋白主要可以分为工业级干酪素、食用级干酪素、酪蛋白衍生物等。
在食品饮料领域，酪蛋白营养价值较高，可以促进人体对钙、铁等矿物质的吸收，能够用作食品添加剂，作为乳化剂和稳定剂使用，应用在乳制品、肉制品、咖啡等加工方面；在工业领域，酪蛋白具有优良的粘合、成膜、光亮、乳化、稳定等性能，可用于胶粘剂、造纸、皮革、纺织、医用乳胶手套、环保涂料、可降解塑料等生产中。
根据新思界产业研究中心发布的
《2026-2030年全球及中国酪蛋白（干酪素）行业研究及十五五规划分析报告》显示，2025年，全球酪蛋白及其衍生物市场规模约为309.79亿元，预计发展到2032年将增长至408.94亿元，期间复合年均增长率为4.05%。随着全球人口增长、民众健康意识提升以及功能性食品市场扩大，酪蛋白在婴幼儿配方奶粉、运动营养、成人营养、保健食品等领域的应用需求将持续增长。
在我国，酪蛋白生产企业主要集中在甘肃、新疆、四川、黑龙江等乳业资源富集地区，主要企业有甘肃华羚酪蛋白股份有限公司、武威高原生物制品有限责任公司、新疆伊品酪蛋白有限公司、甘孜州炉霍康巴圣德牦牛产业有限公司等。例如，甘肃华羚酪蛋白股份有限公司可以生产工业级干酪素、食用级干酪素、凝乳酶干酪素、乳酸干酪素、精制盐酸干酪素等系列产品。
新思界
行业分析人士表示，2026年6月，中国营养保健食品协会审议通过《保健食品用原料 酪蛋白》《婴幼儿罐装辅助食品 奶酪及再制奶酪》团体标准立项。这将推动我国酪蛋白行业发展日益规范化，产品在保健食品领域的应用持续加深。
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