甲壳素，别名甲壳质、几丁质，是从海洋甲壳类动物的壳中提取出来的多糖物质。甲壳素在自然界中含量丰富，是自然界中产量最大的含氮多糖，是由N-乙酰氨基葡萄糖以β-1,4-糖苷键连接而成的线性天然高分子直链多糖。
甲壳素为类白色无定形物质，无臭、无味，不溶于水，不溶于有机溶剂，不溶于稀酸，可溶于浓盐酸、浓硫酸、浓磷酸，对碱溶液有吸附性。按照原料来源来划分，甲壳素可分为虾蟹壳源甲壳素、昆虫源甲壳素、真菌源甲壳素等。按照产品纯度等级和应用领域来划分，甲壳素可分为医药级甲壳素、食品级甲壳素、工业级甲壳素等。
根据新思界产业研究中心发布的
《2026-2030年全球及中国甲壳素行业研究及十五五规划分析报告》显示，甲壳素应用范围广泛，涵盖纺织印染、造纸、包装、医药、食品、化妆品、饲料、农药、环保等多个领域。甲壳素在纺织印染领域，可用于布料、染料、服装等制造中；在医药领域，可用于缝合线、人工皮肤、人工血管、伤口敷料、药物载体等方面；在食品领域，可用作增稠剂、稳定剂；在农药领域，可生产杀虫剂、杀菌剂等；在环保领域，可用于水处理和重金属吸附等方面。
甲壳素的提取方法主要有：酸碱法，为传统工业化生产方法，利用酸溶液脱除矿物质，利用碱溶液水解去除蛋白质，再经脱色、洗涤、干燥获得产物，此法工艺成熟、成本较低，但能源消耗大、污染大；生物法，又包括微生物发酵法、酶解法，可实现清洁生产，产品纯度高，能够替代传统酸碱法使用；低共熔溶剂（DES）法，可高效提取甲壳素，产品纯度高，收率高，低共熔溶剂可重复利用，是近年来绿色提取技术的重要方向。
2025年，中国科学院大连化学物理研究所以苄基三乙基氯化铵和乳酸制备的DES，在室温（30℃）下1小时高效提取虾蛄壳中甲壳素，收率超过95%，DES可重复使用，该研究成果发表于《Bioresource Technology》期刊；中国农业科学院麻类研究所制备出一系列低共熔溶剂，通过优化提取工艺，从黄粉虫壳中获得纯度高达94.89%的甲壳素，为昆虫废弃物的高值化利用提供了新思路。
新思界
行业分析人士表示，2025年，全球甲壳素市场规模约为1.39亿美元，预计发展到2032年将增长至1.65亿美元，期间复合年均增长率为2.48%。近年来，甲壳素在医疗器械、生物医药、功能食品等领域的应用不断拓展，拉动了其市场需求持续扩张。我国甲壳素布局企业主要有浙江金壳药业股份有限公司、扬州鸿信生物制品有限公司等。
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