5'-肌苷酸二钠（IMP），又称为肌苷酸钠，化学式为C10H11N4Na2O8P，分子量为392.17，外观呈白色结晶或粉末状，无臭，易溶于水和甲酸，微溶于乙醚、丙酮和乙醇，主要用作食品增味剂。
5'-肌苷酸二钠合成方法包括：化学合成法，肌苷或鸟苷在磷酸三乙酯与三氯氧磷的作用下，通过化学反应合成；生物催化法，肌苷或鸟苷与磷酸供体在磷酸化酶的作用下合成；微生物发酵法，利用生产菌株进行生物发酵得到，该方法副产物少、成本低，工业化前景可观。
食品增味剂又称为风味增强剂或鲜味剂，是常见的一类食品添加剂，对食品产业的发展起着重要作用。食品增味剂产品类型丰富，根据化学成分不同可分为氨基酸类增味剂、核苷酸类增味剂、有机酸类增味剂等，其中核苷酸类增味剂包括5'-肌苷酸二钠（IMP）、5'-鸟苷酸二钠（GMP）、呈味核苷酸二钠（I+G）等。5'-肌苷酸二钠与谷氨酸钠（味精）有极强的协同增效作用，可以显著提高鲜味强度。
根据新思界产业研究中心发布的
《中国5’-肌苷酸二钠（IMP）产业发展及“十五五规划”建议报告》显示，5'-肌苷酸二钠是被允许使用的一种食品增味剂，可适量用于肉制品、调味酱料、休闲食品等生产中。随着食品工业持续发展，5'-肌苷酸二钠市场需求将不断释放。2025年全球5'-肌苷酸二钠市场规模约为7.6亿元，预计未来全球市场将维持增长趋势，2026-2030年期间年复合增长率CAGR将为6.3%。
经过多年发展，我国具备5'-肌苷酸二钠生产实力的企业较多，包括梅花生物科技集团股份有限公司、大连珍奥生物工程股份有限公司、河北鸿韬生物工程有限公司、西宝生物科技（上海）股份有限公司、希杰（聊城）生物科技有限公司等。珍奥生物为全球核糖核酸RNA、5'-核苷酸领先生产企业，5'-核苷酸系列产品包括AMP、CMP、GMP、IMP和UMP。希杰（聊城）生物科技现拥有年产食品添加剂核苷酸2.1万吨（IMP13000t/a、GMP8000t/a）能力。
新思界
行业分析人士表示，随着生产工艺不断优化和进步、食品工业持续发展，5'-肌苷酸二钠市场仍有拓展的空间，并且高质量产品占比将进一步提升。在市场竞争方面，我国多家企业具备5'-肌苷酸二钠生产实力，其中梅花生物、珍奥生物等企业凭借雄厚科研实力、强大生产能力、较高的品牌影响力等优势，在国内乃至全球市场上居于领先地位。
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