可食用油墨（Edible ink）是可以与食品、药品一起吃进人体内的油墨，一般用于食品、药品或者可食用包装材料的表面印刷。新思界
产业研究中心出具的《
2023年全球及中国可食用油墨产业深度研究报告》显示，全球可食用油墨市场规模将 从2023年的2680万美元，增长至2027年的3550万美元，复合年增长率为5.8%。
随着行业参与者之间的各种收购和合作，食用喷墨墨水市场正在以稳定的速度增长。2022年1月，Union Chemicar 将其喷墨、热喷墨和食用墨水以及文具用品（如修正带和胶带）的生产设施从日本扩展到不同的国际地点。此次扩张旨在加强全球影响力。2021年6月，太阳化学与VPK集团旗下VPK France展开战略合作，共同开发可持续油墨产品，合作伙伴关系旨在将法国网站的印刷业务转换为太阳化学的SunVisto AquaGreen可再生油墨。2021年6月，公司还收购了巴斯夫的全球颜料业务，以扩大其化妆品、涂料、油墨、塑料、和专业应用，并更好地为全球客户服务。，这些公司正通过收购和合作，增加市场份额并保持其领先地位。
可食用油墨的技术革新也在推动市场的增长
流变性能是油墨配方的重要因素。它还提供了对油墨印刷能力的预评估，从而充当实用印刷和食用油墨之间的桥梁。可食用油墨的流变特性包括粘度、剪切稀化特性和假塑性特性。这些特性与油墨的特性显着相关，例如分子量、浓度、温度、分子间和分子内相互作用以及pH值，这些在印刷过程的平稳性中起着积极的作用。其他因素如模量可以帮助说明食用墨水的粘弹性，如液体和固体特性，并指示墨水抗墨水的结构强度和化学反应的过程。这有利于确定墨水结构，
此外，顺应性、屈服应力和触变性有助于了解可食用油墨的过渡状态转变、键的取向和恢复结构，以增加打印后的结构维护和形状保持。因此，了解可食用油墨的流变学可以深入了解可食用油墨的结构特征，从而提高食品印刷的结构保真度和印刷能力。随着消费者的增长，重要的是要提高消费者接受度高的实用大众食品打印应用。流变学有助于提高开发速度，因为它可以方便研究人员预先评估可食用油墨的印刷适性，并开发出最大的印刷效果并在行业应用中使用。
非食品级油墨迁移污染风险推动可食用油墨的应用增长
当在食品包装上使用有害的非食品级油墨代替食用喷墨油墨时，食品可能会因油墨迁移而受到污染。这是一个重要的问题，尤其是在片剂、胶囊和婴儿食品等食品中。当包装材料中的油墨成分渗入食品时，就会发生油墨迁移。除了污染食品外，油墨迁移还会改变食品的味道和气味，对顾客健康造成有害影响，并损害公司的声誉。世界卫生组织称，受污染的食物每年在全球造成约6亿人患病和42万人死亡，耗费3300万年的健康寿命，均推动了可食用油墨的应用增长。
全球可食用油墨市场中的主要参与者包括Sun Chemical Corporation（美国）、Toyochem Co., Ltd.（日本）、Linx Printing Technologies（英国）、Union Chemicar Co., ltd。（日本）、The Cake Decorating Co.（英国）、MagicFrost（美国）、Icing Images（美国）、Icinginks（美国）、Edible Supply（美国）和Edible Image Supplies（澳大利亚）等。
