3-甲硫基丙醇，淡黄色易流动液体，低浓度时有强烈芬芳的肉或肉汤香气和滋味。沸点195℃，相对密度(d4)1.03，折射率(nD) 1.4832。GB 2760—2014中规定为允许使用的食品用香料。3-甲硫基丙醇有强烈的圆葱、肉臭味，稀释会出现酱油气味，主要用于酱调味。由于3-甲硫基丙醇香气阈值较低，在食品中的建议添加量为0.1-10mg/kg。
3-甲硫基丙醇的上游原材料包括丙烯醇、甲硫醇、3-氯-1-丙醇、甲硫醇钠等。3-甲硫基丙醇的生产工艺主要有化学法和微生物转化法。3-甲硫基丙醇的化学合成方法是在紫外线照射下，丙烯醇与甲硫醇经催化氧化（用氧气氧化），制得3-甲硫基丙醇；3-氯-1-丙醇与甲硫醇钠在醚中进行取代反应；3-氯-1-丙醇与甲硫醇钠在相转移催化剂四甲基溴化铵作用下产生取代反应。其中最为常用的是丙烯醇与甲硫醇进行生产3-甲硫基丙醇。
微生物转化法可以采用酵母菌等微生物进行培养，并生成3-甲硫基丙醇，但是这种技术目前还在研究阶段，技术不成熟，生产的3-甲硫基丙醇数量较少，目前还不具备工业化的可能性。
3-甲硫基丙醇作为一种食品用香精，其下游行业主要是食品工业。3-甲硫基丙醇在发酵食品工业中有着广泛的应用，是芝麻香型白酒、红葡萄酒、酱油等多种发酵食品的主体风味和香气来源。3-甲硫基丙醇作为一种食品香精，对于提升产品的气味有着很大的作用，可以增加产品销量，利于推广。
新思界
产业研究中心发布的
《2020-2024年3-甲硫基丙醇行业深度市场调研及投资策略建议报告》指出，当前我国3-甲硫基丙醇行业还处于发展阶段，生产企业规模普遍偏小，行业经营分散，市场集中度较低。由于小企业的产品研发技术和能力薄弱，大部分企业的产品集中在进入门槛较低，技术应用比较成熟的产品领域，企业间竞争激烈。
3-甲硫基丙醇是芝麻香型白酒、葡萄酒、酱油等多种发酵食品香味的主体来源。受益于中国经济的不断发展，中国的白酒和酱油等产品的需求量都较大，能够带动3-甲硫基丙醇市场需求量的增长。此外，3-甲硫基丙醇是调配多种果味香精、肉味香精、酒用香精的重要香料，其衍生香料广泛应用于食品、化妆品、日化用品、医药和烟草等产业。
但目前3-甲硫基丙醇的生产方式主要是通过化学合成的方式进行工业化生产。化学合成法虽然工艺简单，成本低廉，但是在合成过程中会产生大量的废水等污染物。近年来，国家对于环保十分重视，对于造成污染较大的行业进行一定的限制，3-甲硫基丙醇也受到了一些影响。
