多不饱和脂肪酸是具有一个以上不饱和碳键的化合物，它们是人体无法产生的重要脂肪，具有保持细胞膜的相对流动性，降低血中胆固醇和甘油三酯，降低血液粘稠度，改善血液微循环，提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力等功效。
按照产品类型，多不饱和脂肪酸可分为OMEGA-3脂肪酸和OMEGA-6脂肪酸。其中OMEGA-3脂肪酸包括α-亚麻酸（ALA）、二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA），OMEGA-6脂肪酸包括亚麻酸（LA）、花生四烯酸（AA）。
按照来源分，多不饱和脂肪酸可来源于海洋生物和植物，海洋生物来源包括藻类和木耳油、鱼油、磷虾油，植物来源包括奇亚籽油、亚麻籽油等。
多不饱和脂肪酸可应用于膳食补充剂、婴儿配方食品、药品、食品饮料以及动物饲料等。其中，膳食补充剂所占市场份额最高，达到为47.4％，其次是婴儿配方食品和食品和饮料细分市场。
随着全球癌症患者数量增多，包括二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等用于治疗各种类型癌症的不饱的多不饱和脂肪酸的需求量将不断增长；随着全球渔业产量的持续增长，为磷虾油和高浓缩鱼油市场发展提供了基础；同时，消费者对健康食品、保健产品的追求，将进一步刺激多不饱和脂肪酸的市场增长。
在上述因素的驱动下，全球多不饱和脂肪酸市场规模持续扩大，据新思界发布的
《2020年全球及中国多不饱和脂肪酸（PUFA）产业深度研究报告》，2019年全球多不饱和脂肪酸市场规模达到57.9亿美元，预计未来该行业仍将保持较快的发展速度。从区域市场来看，欧洲是多不饱和脂肪酸最大的区域市场，市场规模占比近40%，其次是北美和亚太地区。
目前全球多不饱和脂肪酸市场中，主要的生产企业包括巴斯夫、克罗达国际有限公司、Koninklijke DSM NV、Enzymotec Ltd.、欧米茄蛋白质公司、阿克生物海洋公司、北极星营养脂质、FMC公司、嘉吉公司、葛兰素史克公司等。
新思界
投资分析师指出，总的来看全球多不饱和脂肪酸市场驱动因素较多，行业发展前景较好，但行业也存在一些限制性因素，例如鱼油等部分原材料价格上涨限制了多不饱和脂肪酸在发展中国家市场中的使用。2020年，新冠肺炎疫情在全球范围内爆发也给多不饱和脂肪酸市场带来了不利影响。
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