花青素又称花色素，一种水溶性色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。花青素可以随着细胞液的酸碱改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一,常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。
花青素属于生物类黄酮，具有极强的抗氧化作用，是强效的自由基清除剂。伴随着技术的不断进步以及市场需求的不断攀升，中国花青素市场正在逐渐扩大，行业目前处于成长期。在食品工业，合成色素的安全性备受质疑，而天然植物色素花青素副作用小、安全性高、着色艳丽，广受好评。在欧洲、日本、美国等国家，天然来源的花青素被广泛应用在食品和饮料中。花青素的另一个显著特征是具有抗氧化、抗癌、降血糖、降血脂、保护心血管等多种生物活性，还具有防止体重增加，保护视力等功能。
根据新思界产业研究中心公布的
《2019-2024年花青素行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，随着技术的不断进步以及花青素的功效逐渐被市场认可，花青素的市场需求逐渐提升，行业的生产能力也在逐渐增长。2012-2017年，全球花青素产量持续增长，从15930吨增长至31208吨。预计今后几年全球花青素产量仍将持续增长，到2022年有望达到59440吨。近年来，中国花青素逐渐被市场接受，需求逐年攀升。2012-2017年，中国花青素产量持续增长，从1201吨增长至5662吨。预计今后几年中国花青素产量仍将持续增长，到2022年有望达到13114吨。
目前，全球花青素行业的领先生产企业主要分布在美国、德国、意大利、荷兰、德国、中国等少数国家，这些企业具备较强的花青素生产能力，在国际市场上占据了较大部分的份额。其中，Indena SPA、威尔德等公司发展起步较早，花青素工业化生产技术水平较高，产品稳定性能较好，在全球市场上竞争力处于领先地位。近年来，中国的陕西嘉禾植物化工有限责任公司、宁波绿之健药业有限公司等企业也形成了较强的研发实力，通过技术革新不断优化产品生产工艺，使得产品品质具有较强的市场竞争优势，成为全球花青素产品的主要供应商。
新思界
产业研究员认为，花青素在新兴国家市场食品、医药领域的应用将不断增加，全球主要国家及地区花青素产量仍呈现不断增长态势。预计2018年中国花青素产量为7032吨，美国花青素产量为8274吨，欧洲花青素产量为13343吨，日本花青素产量为659吨，东南亚花青素产量为1493吨，印度花青素产量为2032吨。
