巴西甜蛋白是目前已知分子量最小的甜味蛋白，分子量约6.5kDa，甜度约为蔗糖的500-2000倍（按质量计）。巴西甜蛋白是由54个氨基酸残基组成的单链多肽，含有8个半胱氨酸形成4对分子内二硫键。
天然巴西甜蛋白主要从植物果实中提取，存在提取效率低、受产地限制等问题。巴西甜蛋白具有热量极低、甜味纯正、热稳定性优异、pH稳定性广等特点，是极具潜力的无糖代糖原料，近年来，随着无糖、减糖需求日益增加，天然提取来源的巴西甜蛋白逐渐不能满足市场需求，重组巴西甜蛋白受到广泛关注。
重组巴西甜蛋白通过微生物发酵或基因工程手段高效表达得到，可应用在口香糖、软饮料、乳制品、烘焙、糖果、糖浆、药品等、化妆品、宠物食品领域，2025全球重组巴西甜蛋白市场规模达1.75亿美元，预计2030年这一市场规模将达到2.62亿美元以上。
根据新思界产业研究中心发布的
《2026-2030年重组巴西甜蛋白行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，目前重组巴西甜蛋白市场体量较小，但作为高价值品类，重组巴西甜蛋白市场已吸引美国Oobli公司、Sweegen公司、Ginkgo Bioworks公司、广东筑美生物、金斯瑞生物科技、普若甜生物等企业布局。
其中广东筑美生物已经完成重组巴西甜蛋白100L中试，该项目是国内首个以毕赤酵母为底盘细胞发酵的重组巴西甜蛋白中试，计划于2026年实现吨级产能目标。普若甜生物技术源于华中农业大学食品科学技术学院，目前已完成高效表达巴西甜蛋白毕赤酵母突变菌株的构建与实验室小试验证。
我国企业及科研单位围绕重组巴西甜蛋白的表达菌株、纯化工艺及应用已经申请多项专利，如“一种表达巴西甜蛋白的黑曲霉工程菌、构建方法及其应用”、“利用PAOX1启动子突变体表达甜味蛋白的酵母工程菌”、“高效分泌表达巴西甜蛋白的毕赤酵母菌株及其构建与应用”等。
新思界
行业分析人士表示，菌株表达量、纯化工艺效率、规模化生产后稳定性是重组巴西甜蛋白实现产业化、商业化的重要指标。目前大肠杆菌、真菌等微生物表达系统普遍存在蛋白质表达量低、纯化复杂、成本高等问题，重组巴西甜蛋白尚未实现规模化放量，但不可否认的是，重组巴西甜蛋白大规模商业化落地条件正逐步成熟。
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