酵母硒，也称富硒酵母，是以发酵营养基质接种未经基因修饰的酵母菌种，经液态发酵，将培养基中的无机硒（亚硒酸钠）生物转化为有机硒并富集于酵母胞内得到的生物制品。酵母增殖过程中，硒可替代含硫氨基酸分子内的硫元素，生成硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸等硒代氨基酸，并进一步整合形成胞内蛋白质。
根据GB 1903.21—2016《食品安全国家标准 食品营养强化剂 富硒酵母》规定，食品营养强化剂用富硒酵母的总硒含量指标为1000~2500mg/kg，有机硒占总硒质量百分比不低于97%，水分不超过6.0%，蛋白质含量不低于40%；重金属限量方面，铅、砷、总汞、镉均不超过1.0mg/kg。
根据新思界产业研究中心发布的
《2026-2030年全球及中国酵母硒行业研究及十五五规划分析报告》显示，酵母硒外观为淡黄色至棕黄色粉末状，不溶于水，但可在水中分散形成悬浮液。酵母硒在80℃以下条件下具备良好热稳定性；长期处于强酸、强碱环境中，酵母细胞结构易遭到破坏，有机硒形态稳定性下降。酵母硒吸湿性较强，需密封存放于干燥环境中。按应用领域划分，酵母硒可以分为食品级和饲料级两大类。
在食品工业中，酵母硒可作为营养强化剂应用于硒补充剂等保健食品、酸奶与奶酪等乳制品、各类饮品，用来补充人体所需微量元素硒。在饲料行业中，日粮中添加酵母硒能够改善动物健康水平、提升抗逆能力、促进繁殖性能并优化肉蛋品质；例如可提升鸡蛋硒含量与抗氧化水平，显著提高牛乳中的硒浓度。此外，酵母硒还可作为生物吸附材料处理工业废水中的重金属离子，作为载体用于有机合成生物催化剂制备，在功能性纺织品开发方向也具备研究潜力。
2025年，全球酵母硒市场规模约为8.32亿美元，预计发展到2032年将增长至10.84亿美元，期间复合年均增长率为3.85%。在我国市场中，酵母硒生产企业主要有安琪酵母股份有限公司、珠海天香苑生物科技发展股份有限公司、南通银琪生物科技有限公司等。
新思界
行业分析人士表示，在技术进展方面，近年来我国多项研究聚焦于提高硒转化效率和酵母富硒能力。2026年2月，兰州理工大学科研团队提出了一种利用铁载体辅助生物合成富硒酿酒酵母的新策略，通过筛选并利用特定微生物源铁载体，显著增强了酿酒酵母对高浓度亚硒酸钠的耐受能力，大幅提高了胞内有机硒的积累量，有机硒转化率达到97.85%。
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