葡萄糖淀粉酶，又称糖化酶、γ-淀粉酶，是一种具有外切活性的糖苷水解酶，属于淀粉酶家族。葡萄糖淀粉酶具备热稳定性、耐酸性以及应用适配性，在饲料加工、发酵工业、酿造工业、燃料乙醇制造以及淀粉糖制造等领域有所应用。
葡萄糖淀粉酶种类丰富。按照性能特征不同，葡萄糖淀粉酶可分为生淀粉糖化型葡萄糖淀粉酶、常规型葡萄糖淀粉酶以及耐热型葡萄糖淀粉酶；按照来源不同，可分为米曲霉来源葡萄糖淀粉酶、黑曲霉来源葡萄糖淀粉酶、根霉来源葡萄糖淀粉酶、木霉来源葡萄糖淀粉酶以及红曲霉来源葡萄糖淀粉酶；按照形态不同，可分为固体葡萄糖淀粉酶以及液体葡萄糖淀粉酶。
葡萄糖淀粉酶制备方法包括液体深层发酵法、酶工程改造法以及固定化酶法等。液体深层发酵法为葡萄糖淀粉酶传统制备方法，通常以玉米淀粉、麦麸和糖蜜作为碳源，以玉米浆、磷酸氢二铵等为氮源，以黑曲霉作为产酶菌株，在发酵培养基中经过发酵制得成品，具备运行成本低、技术成熟度高等优势；固定化酶法指以沉淀与交联相结合方式实现固定化，所制成的葡萄糖淀粉酶可用于特定催化反应中。
根据新思界产业研究中心发布的《
2026-2030年中国葡萄糖淀粉酶（糖化酶）市场行情监测及未来发展前景研究报告》显示，葡萄糖淀粉酶用途广泛，主要包括饲料加工、发酵工业、酿造工业、燃料乙醇制造以及淀粉糖制造等。在饲料加工领域，葡萄糖淀粉酶可添加于禽畜饲料中，能促进淀粉的消化吸收；在发酵工业领域，其可用于抗生素以及有机酸的发酵工艺中；在酿造工业领域，其可用于啤酒、黄酒以及白酒的酿造过程中；在燃料乙醇制造领域，其可将淀粉转化为燃料乙醇；在淀粉糖制造领域，其可用于制造结晶葡萄糖以及麦芽糖浆。
隆科特酶制剂、蔚蓝生物、亿联生物、百斯杰生物、山东龙大等为我国葡萄糖淀粉酶主要生产商。亿联生物正在推进生物酶制剂项目建设，建成后其固体葡萄糖淀粉酶年产能将达到7000吨。
新思界
行业分析人士表示，葡萄糖淀粉酶作为淀粉酶细分产品，综合性能优良，应用范围较广。未来随着下游行业发展速度加快，我国葡萄糖淀粉酶市场规模将进一步增长。目前，我国已有多家企业具备葡萄糖淀粉酶规模化生产实力，未来伴随技术进步，其产能将进一步扩张，产量将持续增长。
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