烧烤是我国历史悠久的餐饮品类之一，是指将蔬菜、海鲜、肉制品等食物置于电加热装置或木炭烤炉中进行烤制的过程。烧烤的种类十分丰富，根据划分标准不同，具有多种分类方法。根据食材不同，烧烤可分为蔬菜烧烤、肉类烧烤、海鲜烧烤、豆制品烧烤等；根据烤制方式不同，烧烤可分为竹烤、明火烤、泥烤、炭烤、铁板烤等；根据烤制工具不同，烧烤可分为炙烤、叉考、串烤等；根据地域流派不同，烧烤可分为东北烧烤、西北烧烤、西南烧烤、东南烧烤等。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2027年中国烧烤市场可行性研究报告》显示，现阶段，我国居民人均收入不断提高，消费能力逐渐提升，餐饮消费支出不断增长，为烧烤市场的发展提供了基础。烧烤作为我国传统餐饮的重要组成部分，含有极强的社交属性，多作为消费者社交、休闲娱乐的方式之一，具有广泛的消费人群和消费基础。随着我国疫情基本得到控制，消费需求逐渐释放，烧烤需求不断增长。在此背景下，我国烧烤市场规模不断增长。2022年，我国烧烤市场规模为为2243.7亿元，同比增长4.46%。
随着我国烧烤市场快速发展，烧烤门店数量逐渐增多。从我国烧烤门店的分布区域来看，华东地区门店数量最多，在总体门店数量中的占比最大，为34.47%；其次为华中地区，占比为15.72%；排名第三的是西南地区，占比为13.45%。
我国烧烤行业壁垒较低，市场参与者众多，但由于菜品和服务同质化较为严重，差异性较小，导致烧烤市场集中度较低，尚未出现具有市场影响力的品牌。我国烧烤市场参与者大致分为两类，一类是个体经营的店铺，这类店铺规模较小、抗风险能力较低，但参与者数量较多；另一类是连锁烧烤品牌，这类品牌规模相对较大，具有完善的管理体制，市场竞争力相对较强，规模较大的烧烤连锁品牌分别为陶小串、串意十足、聚点串吧、冰城串吧、丰茂烤串、木屋烧烤、柳叶刀烧烤、何师烧烤、很久以前羊肉串等。
新思界
行业分析人士表示，由于连锁烧烤品牌具有较高的品牌知名度、规范的菜品管理模式以及完善的制度管理等优势，逐渐成为我国烧烤市场的发展主流模式。但目前，我国烧烤市场连锁化率较低，仍被个体经营占据大部分市场。随着我国烧烤市场不断发展，未来我国烧烤市场逐渐向连锁化、品牌化方向发展，品牌连锁化率将逐渐提高。
