披萨又称为比萨、意大利馅饼等，属于西式快餐的细分品类之一。披萨的做法通常是在发酵的圆面饼上面铺满肉、蔬菜、番茄酱、奶酪等其他配料，经过烤炉烤制后制作而成。经过多年的发展，披萨种类日益丰富，具有多种分类方式。根据饼底不同，披萨大致可分为手拍披萨、铁盘披萨、金牌披萨等；根据风味不同，披萨大致可分为意式披萨、美式披萨等；根据大小不同，披萨可分为6英寸披萨、9英寸披萨、12寸披萨等。
目前，我国已经形成了完善的披萨产业链。产业链上游为原材料行业，主要有蔬菜、面粉、奶酪、肉类等；中游主要为披萨生产行业，负责不同品类披萨的生产、制造环节；下游主要面向消费者，通过西餐店、披萨连锁店、大型商超、外卖平台等销售渠道，最终流向消费者。随着我国互联网普及率逐渐提高，外卖平台快速发展，披萨线上市场在整体市场中的占比不断提高。从2016年到2022年，我国披萨线上市场占比由33.72%增长至58.24%。
近年来，我国居民人均收入水平不断提升，生活水平逐渐提高，消费观念逐渐发生转变，在外聚餐支出不断增长，推动了我国餐饮市场快速发展。随着西方饮食逐渐进入我国市场，居民饮食观念发生转变，年轻消费者对西式食品接受程度不断提高。在此背景下，我国西式餐饮市场规模持续增长。2022年，我国西式餐饮市场规模为3178.8亿元，同比增长10.74%。披萨作为西式餐饮的细分品类之一，其市场也随之逐渐增长。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2027年中国披萨行业市场供需现状及发展趋势预测报告》显示，现阶段，披萨在我国整体餐饮行业中的占比较小，但随着我国披萨市场逐步由一线城市向二三线城市渗透，市场渗透率逐渐增长，门店数量逐渐增多，市场需求逐渐提高，推动其市场规模逐渐扩大。2022年，我国披萨市场规模达到376.2亿元，同比增长3.42%。
新思界
行业分析人士表示，目前，我国披萨市场集中度较高，头部企业逐渐显现。国外披萨品牌主要有必胜客、达美乐、尊宝比萨、萨比罗、PapaJohns等，国内规模较大的披萨企业主要有拉丝维斯、披萨小屋、巴贝拉、站点比萨等。其中，必胜客市场占比最大，为36.43%，已经成为行业内的龙头企业；其次为尊宝比萨，市场占比为6.72%；排名第三的是达美乐，市场占比为6.18%。
