酱香型白酒又称茅香型白酒，是白酒主要产品类型之一，酒液清澈透明，呈微黄色，属大曲酒类。酱香型白酒是以水、高粱、小麦等为原料，经过蒸馏、发酵、糖化、陈酿等工序制成，酿造过程中特定酵母和微生物代谢产物会产生独特酱香。酱香型白酒含有较高的酒精度数，具有口感醇厚、香味细腻、酒体厚重、苦度适中、回味悠长等特点，被广泛应用于商务交际、宴会、聚会等场所。
白酒根据香型不同可以分为酱香型、清香型、浓香型、米香型四种基本香型和兼香型、药香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干型、馥郁香型八种衍生香型。据新思界产业研究中心发布的
《中国酱香型白酒行业市场深度评估及2023-2027年投资可行性咨询报告》显示，我国白酒产业集群大多分布在北方地区，浓香型白酒和清香型白酒是其主要产品，酱香型白酒生产企业主要分布在川黔交接地带。
酱香型白酒是目前公认的对身体伤害最小的健康型白酒，具有一定保健作用。一方面，酱香型白酒含有超氧化物歧化酶、金属硫蛋白、阿魏酸钠等物质，具有一定抗疲劳、抗衰老、抗氧化、保护皮肤、抑制脂肪肝/肝硬化形成、缓解血管痉挛、增强前列腺素活性的作用。
另一方面，与浓香型白酒、清香型白酒相比，酱香型白酒发酵周期和贮存周期较长，游离酒分子少，对身体的刺激较小。随着我国居民生活水平和消费水平不断提升，大众开始追求更健康的酒类产品，酱香型白酒市场需求量不断增大，带动酱香型白酒产能持续升高。2022年我国酱香型白酒产能约为66万千升，同比上升8.2%。
近年来，我国酱香型白酒行业发展迅速，市场规模不断扩大。2018-2022年，我国酱香型白酒市场规模上升785亿元，年复合增长率为12.7%。其中，2022年我国酱香型白酒市场规模为2071亿元，同比上升11.2%。
目前，贵州习酒、贵州茅台酒、贵州金沙窖酒、四川郎酒是我国酱香型白酒主要生产商。其中，贵州习酒、贵州茅台酒、贵州金沙窖酒都位于贵州茅台镇，区域集中度颇高。新思界
产业分析人士表示，近年来，酱香型白酒已经完全走入大众市场，作为纯粮酿造、气味独特、不含任何添加剂的白酒，酱香型白酒行业发展优势明显，或将掀起新一轮白酒香型替代热潮。
