大豆蛋白，全称为大豆蛋白质，是指大豆类产品所含的蛋白质，属于植物性蛋白的细分品类之一。根据原材料、生产方式不同，大豆蛋白可分为粉状大豆蛋白产品与组织化大豆蛋白产品两大类。其中粉状大豆蛋白包含大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白三大类；组织化大豆蛋白包含组织化大豆蛋白粉与组织化大豆浓缩蛋白两大类。
从产业链上游来看，大豆是生产大豆蛋白的主要原材料。大豆是我国主要农作物之一，当前其产量正处于稳步增长态势。根据农业农村部数据显示，2022年国内大豆总产量达2029万吨，同比增长23.7%。上游持续增长的大豆产量为我国大豆蛋白行业发展提供了充足的原材料供应，行业发展基础良好。
从产业链下游来看，大豆蛋白具有氨基酸含量高、不含胆固醇、营养价值高等特性以及乳化性、吸油性、持水性良好等特点，目前已在休闲食品、肉制品、食品添加剂、医药、餐饮、保健品等领域广泛应用。
具体来看，在肉制品加工领域，应用大豆蛋白能够起到减少肉制品脂肪与汁液流失、提高产品风味及保鲜能力、维持产品外形稳定等作用，主要应用场景包括速冻肉丸、肉罐头、火腿肠、午餐肉加工与制作等，2022年国内肉制品加工规模已超2500万吨；在休闲食品领域，应用大豆蛋白能够起到提高产品口感与质感、增加产品保质期等作用，2022年国内休闲食品市场规模已超1.5万亿元。
在饮料领域，大豆蛋白是生产豆奶、谷物奶、椰奶等植物蛋白饮品的关键原材料，2022年国内植物蛋白饮品市场规模约为1358.2亿元，同比增长11.5%。在细分市场快速发展带动下，我国大豆蛋白市场需求稳步提升、规模不断扩大。根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2028年中国大豆蛋白行业细分市场需求及开拓机会研究报告》显示，2022年国内大豆蛋白市场规模为142.1亿元，同比增长4.5%。
新思界
行业分析人士表示，大豆蛋白是植物蛋白的主要细分产品，经过近些年发展，其行业集中度不断提升。目前我国大豆蛋白市场主要由山东禹王生态食业、临沂山松生物制品、山东御馨生物科技、山东嘉华生物科技四家企业占据主导地位，市场竞争呈现出寡头垄断格局。未来在国内大豆蛋白龙头企业不断提升技术工艺背景下，大豆蛋白应用领域将不断扩展，行业发展前景广阔。
