果胶是指以柚子、柠檬、柑橘等水果果皮或果渣为原材料，经过提取、精制等环节制备而成的一类食品添加剂。果胶是一种多糖类高分子化合物，无味，外观呈白色至黄色粉末状。根据酯化程度不同，果胶可分为高脂（高甲氧基）果胶与低酯（低甲氧基）果胶。
果胶生产方法较为多样，主要工艺包括传统酸提取法、醇沉淀法、盐析法、离子交换法、膜分离技术、微波法、酶解法、微生物法等。其中微生物法具有生产流程短、污染小、功耗低、萃取果胶分子量大、生成果胶胶凝度高等优点，是未来果胶市场最具发展潜力的生产工艺。
果胶应用领域广泛，其属于多糖类高分子化合物之一，可作为增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂、组织成型剂等添加剂应用于食品领域；果胶是一种价值较高的水溶性膳食纤维，具有降胆固醇、降血脂、吸附重金属离子等作用，可广泛应用于药物与保健品领域；果胶具有良好的抗辐射、持水性，可应用于化妆品、保鲜膜等日化用品领域。其中食品是果胶最大应用领域。
近年来，在国民消费需求不断升级以及国民对自身健康关注度不断提升背景下，健康营养类食品需求逐渐攀升，而果胶作为一类天然食品添加剂，其兼具健康与营养特性，符合当下食品行业发展趋势。目前果胶已被广泛应用于饮料、果酱、甜点、软糖、酸乳制作等场景，市场需求空间广阔。根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2027年中国果胶行业细分市场需求及开拓机会研究报告》显示，2021年我国果胶市场需求量已达1.4万吨，同比增长8.9%。
未来在低糖类、无糖类食品市场快速发展背景下，低酯果胶作为该类食品关键原材料，市场需求将不断增加。因此，在细分市场快速发展带动下，国内果胶市场规模有望保持持续增长态势，行业发展潜力巨大。
新思界
产业分析人士表示，目前布局国内果胶市场的外资企业主要有美国斯比凯可、丹麦CPKELCO、瑞士OBIPEKTINAG等；本土企业主要有安德利集团、海升果汁、中鲁果汁、恒通果汁、乐檬生物、富元果胶、宇宁果胶等。当前我国果胶行业仍处于初步发展阶段，国内市场仍由外资企业占据主要份额，本土企业在生产技术与产品质量等方面与领先外资企业相比差距较大。因此，未来本土果胶企业仍需加大产品研发实力与提升生产技术水平，进而促进国内果胶市场进口依存度不断下降。
