3-辛酮，也称乙基戊基酮，化学式为C8H16O，外观为无色透明液体状，有水果香味，有轻微刺激性，密度0.822g/cm3，熔点-23℃，沸点167-168℃，闪点46℃，难溶于水，可与多数有机溶剂混溶，可挥发，具有易燃性，蒸气与空气混合可燃烧，存储时需远离火种、热源。
3-辛酮天然存在于薰衣草、迷迭香、百里香、香蕉等植物中，工业上及实验室中通常采用化学法进行合成。从上游来看，3-辛酮制备所需原料主要是3-辛醇、乙基溴化镁、正己醛等。3-辛醇作为有机合成中间体主要用于特定领域，供应规模及市场需求规模有限；乙基溴化镁是常见的格氏试剂、精细化学品，市场供应稳定；正己醛是重要的有机合成原料，市场供应相对稳定，且技术持续发展。
根据新思界产业研究中心发布的
《2025年中国3-辛酮（乙基戊基酮）市场专项调研及企业“十五五规划”建议报告》显示，从中游来看，3-辛酮的制备工艺主要有：直接以3-辛醇为原料，在催化剂存在条件下通过氧化反应得到；以乙基溴化镁、正己醛为原料，通过亲核加成反应先获得3-辛醇，添加氧化催化剂，再对3-辛醇进行氧化反应得到；以丙酸、己酸为原料进行反应得到等。江苏恒兴新材料科技股份有限公司主要从事有机酮、酸、酯类产品的开发、生产与销售，是我国3-辛酮生产企业之一，可以提供纯度≥99%的产品。
从下游来看，3-辛酮可用来制备香精香料，并可用来合成其他精细化学品。3-辛酮分子结构中含有酮羰基，可以通过亲核加成反应获得辛醇类衍生物，通过羰基烯基化反应获得不饱和烯烃衍生物。3-辛酮拥有独特香气，可用来制备香精香料，能够用作食品添加剂以及日化香料，3-辛酮可以制备薰衣草、水果、干酪、菠萝蜜等香型的香料。此外，3-辛酮也可用作溶剂。
新思界
行业分析人士表示，从技术与应用研究方面来看，我国3-辛酮相关研究机构主要有北京工商大学、曲阜师范大学等。其中，曲阜师范大学于2024年8月授权公告了一项名为“一种增强鲜切花菇的关键挥发性风味物质3-辛酮的处理分析方法”的发明专利，于2025年4月授权公告了一项名为“一种基于静磁场提高花菇关键香气组分3-辛酮的方法”的发明专利，两个专利的研究目的均是为了强化改善鲜切花菇的风味品质。总的来看，3-辛酮拥有良好发展前景。
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