栀子蓝是一种以栀子果实为原料，通过水或食用乙醇浸提、酶解（通常采用β-葡萄糖苷酶）、并与食用氨基酸化合、精制等工艺加工制成的天然色素。栀子蓝的主要成分是京尼平-多肽聚合物，由栀子苷经酶解转化为京尼平，再与蛋白质（如大豆蛋白水解物）聚合而成。作为一种天然着色剂，栀子蓝被应用于需要蓝色着色的各类产品中，以满足消费者对清洁标签和天然健康产品的需求。与合成蓝色素（如亮蓝）相比，栀子蓝的核心优势在于其天然、安全的属性，符合现代食品工业的发展趋势。
新思界
产业研究中心出具的《
2025-2029年全球及中国栀子蓝行业研究及十五五规划分析报告》显示，全球栀子蓝市场规模或将从2025年的4.7亿美元，增长至20230年的2.5亿美元，复合年增长率为11.1%。在健康天然趋势、政策利好和技术进步的驱动下，栀子蓝的应用深度和广度不断拓展。
栀子蓝具优天然色素的特性，能够应用于食品饮料、化妆品与个人护理、医药等领域当中。其中，食品饮料是栀子蓝色素最核心的应用领域。
在食品饮料领域中，栀子蓝的应用最成熟、最广泛。随着消费者对天然、健康食品的需求越来越多，驱动栀子蓝在食品饮料领域中的应用。未来，栀子蓝在食品饮料中的应用将从传统的糖果、饮料向更多元的食品品类扩展，如方便米面制品、肉制品等。同时，复配技术的应用使得栀子蓝的色调更加丰富和定制化，以满足产品创新需求。
在化妆品与个人护理领域中，栀子蓝的应用渗透速度较快。随着“天然成分”概念在美妆行业的流行，栀子蓝色素凭借其天然来源和功效，尤其在高端和天然概念的产品中受到青睐。在化妆品与个人护理领域中，栀子蓝生产企业将开发更多适用于化妆品体系的稳定配方，并深化其功能性的研究，以进一步拓展和深化栀子蓝在此领域中的应用。
2025年7月，栀子蓝获得FDA批准，可用于运动饮料、果汁饮料、软饮料、即饮茶、硬糖、软糖等六类食品，无明确限量要求（按生产需要适量使用）。FDA的批准为栀子蓝进入美国及北美市场扫清了障碍，市场前景广阔。
在全球市场中，生产栀子蓝的企业主要有DDW The Color House、Sensient Technologies等天然色素生产企业；在中国市场中，生产栀子蓝的企业主要有中大恒源、晨光生物与浙江医药等。
虽然栀子蓝行业面临成本、竞争和法规差异等挑战，但随着全球范围内对合成色素的替代需求持续增长，栀子蓝作为一种性能优异的天然蓝色素，未来市场前景总体乐观。
关键字：
