谷氨酸钠化学名称为α-氨基戊二酸一钠，是谷氨酸的一种钠盐。谷氨酸钠的化学式为C5H8NNaO4，在常温常压下多表现为一种无特殊气味的无色棱柱状结晶或白色结晶性粉末。谷氨酸钠易溶于水，但不溶于乙醚等有机溶液。谷氨酸钠的分子结构中含有不对称碳原子，具有一定的旋光性，大致可分为L型、D型、DL型三种光学异构体。
现阶段，谷氨酸钠的制备工艺已经成熟，大致可分为蛋白质水解法、合成法、甜菜废糖蜜提取法、发酵法等。其中，蛋白质水解法具有生产周期长、损耗大、收率低等缺点，已经逐步被淘汰；甜菜废糖蜜提取法的原料来源十分单一，具有一定的局限性；合成法具有生产工艺复杂、设备投资大等缺点；发酵法则凭借其原料易得、可连续化生产、产品收率高、生产成本低等优点，成为生产谷氨酸钠的主流生产工艺。
从原材料角度来看，谷氨酸钠的原材料主要有谷氨酸、氯化钠、离子交换树脂等。其中，谷氨酸为生产谷氨酸钠的关键原材料之一。谷氨酸作为一种有机化合物，应用领域十分广泛。在下游市场需求带动下，我国谷氨酸市场规模逐渐扩大。2023年，我国谷氨酸市场规模已经超过了170亿元。
谷氨酸钠多用于生产调味剂、医药中间体等，在食品加工、医药、工业等领域中获得广泛应用。在食品加工领域中，谷氨酸钠多作为调味剂来使用，可以增添食物的味道。谷氨酸钠还能与鸟苷酸钠一起使用，从而改善食物的新鲜度。经过多年发展，消费者对谷氨酸钠的认知逐渐深入，在餐饮、家庭烹饪等方面中广泛应用，市场普及率逐渐提高。
在医药领域中，谷氨酸钠可以维持人体内酸碱平衡，起到提高免疫力、促进能量代谢等作用。谷氨酸钠还能作为医药中间体来使用，多用于生产抗感染、抗癌药物等药物。随着我国医药市场不断发展，谷氨酸钠市场需求进一步释放。
根据新思界产业研究中心发布的
《2024-2028年中国谷氨酸钠产品市场分析可行性研究报告》显示，随着我国食品加工、医药等行业快速发展，谷氨酸钠作为基础原料，整体市场需求呈上升态势。在此背景下，我国谷氨酸钠市场规模逐渐扩大。2023年，我国谷氨酸钠市场规模已经超过180亿元。
新思界
行业分析人士表示，从进出口角度来看，目前，我国已经成为谷氨酸钠最大的生产国和出口国之一，出口量远大于进口量。根据海关总署发布的数据显示，2023年，我国谷氨酸钠出口量为76711.22吨，同比增长了1.91%；进口量为124.11吨，同比下降了75.96%。
