2,5-二甲基吡嗪（2,5-DMP）是一种吡嗪类化合物，外观为无色液体，能溶于水和乙醇。吡嗪类化合物是指苯环的14位含两个氮原子的六元杂环化合物。
2,5-二甲基吡嗪呈炒花生香气和巧克力、奶油气味，气味强烈。作为重要的风味化合物和药物中间体，2,5-二甲基吡嗪具有香势强、阈值低的特点，在食品及食品添加剂、医药、香料、染料、饲料等领域应用广泛。
在食品及食品添加剂领域，2,5-二甲基吡嗪是一种食品用香料，具有增香作用，可用于配制烘烤食品、肉类、咖啡、坚果等食品用香精；在医药领域，2,5-二甲基吡嗪是降糖类药物和抗脂类药物的重要底物或药物中间体，包括格列吡嗪、阿西莫司等药物。
阿西莫司是一类降脂类的药物，适应症包括高脂血症、糖尿病、结核病等。我国是全球阿西莫司主要供应和消费国之一，在人口老龄化背景下，糖尿病、高脂血症患者呈增长态势，阿西莫司市场需求空间较广泛，进而将为2,5-二甲基吡嗪市场发展带来广阔空间。
根据新思界产业研究中心发布的《
2024-2028年中国2,5-二甲基吡嗪（2,5-DMP）市场行情监测及未来发展前景研究报告》显示，2,5-二甲基吡嗪制备方法主要包括直接提取法、化学合成法以及生物发酵法三种。2,5-二甲基吡嗪广泛存在于自然界和发酵食品中，包括咖啡、花生等50多种天然食品，但自然界中2,5-二甲基吡嗪直接提取难度大、产量得率较低，不适用于大规模工业化生产。
化学合成法是2,5-二甲基吡嗪工业化生产主要方式，具有收率高、可大规模制备的优势，但其过程伴随有毒副产物生成且分离困难，易造成环境污染，也一定情况下限制了其在食品领域的应用。
生物发酵法环保优势突出，是2,5-二甲基吡嗪潜力制备途径，近年来受到学术界和产业界广泛关注。2,5-二甲基吡嗪生物合成途径主要是利用枯草芽孢杆菌和大肠杆菌进行合成，但由于成本高、转化率较低，目前其尚未达到大规模工业生产水平。
新思界
行业分析人士表示，2,5-二甲基吡嗪具有增香作用，在食品、医药等领域应用广泛，全球范围内，2,5-二甲基吡嗪市场参与者包括默克、Acros Organics、3B Scientific、TCI、北京百灵威科技、株洲远成合中科技等。目前2,5-二甲基吡嗪制备技术以化学合成法为主，但随着环保监管日益严格，2,5-二甲基吡嗪制备技术有望向生物发酵法转移。
