酒石酸，即2,3-二羟基丁二酸，是化学式为C4H6O6的一种羧酸，外观呈白色结晶性粉末状，溶于水和乙醇，微溶于乙醚，天然存在于多种植物中，如葡萄和罗望子。根据分子结构不同，酒石酸可分为右旋酒石酸（D-酒石酸）、左旋酒石酸（L-酒石酸）、内消旋酒石酸（MESO-酒石酸）、外消旋体（DL-酒石酸）。
酒石酸生产工艺多样，主要方法包括抽提法，是指以葡萄酒为原材料，经过物理化学手段提炼得到酒石酸的过程；糖质发酵法，是指以葡萄糖为原材料，经过微生物发酵技术生成酒石酸的过程；顺酐氧化法，是指以顺丁烯二酸酐、过氧化氢溶液为原材料，经过钨酸反应、水解等环节生成酒石酸的过程。其中化学合成法是目前酒石酸生产的主流方法。
酒石酸是一类重要的有机酸，应用领域较为广泛，在食品、制药、化工、建材、印染等领域均有应用。具体来看，在食品领域，酒石酸主要作为食品酸味剂应用于饮料、糖果、果酱等食品加工场景；在医疗领域，酒石酸可作为医药中间体与高效拆分剂应用于酒石酸唑吡坦、美托洛尔等药品生产场景；在化工领域，酒石酸可作为酒石酸盐与酒石酸酯应用于金属表面清洁剂与抛光剂生产场景。
从市场供应来看，目前全球范围内，布局酒石酸市场的企业数量众多，主要企业包括日本昭和化工、日本扶桑、澳大利亚Tarac Technologies、智利Vinicas等国际企业以及瑞晶生物、金展生物、宝晶生物、常茂生物、艾博生物、海蓝生物、达瑞克等中国企业。国内酒石酸企业数量众多，且生产方法主要以化学合成法为主，受原材料限制较小，当前我国酒石酸产能占比全球总产能约为70%，已成为全球酒石酸最大生产国。
新思界
产业分析人士表示，酒石酸是一类应用广泛的有机酸产品，当前在国内医药、食品、化工等领域快速发展带动下，其市场需求持续增加，行业展现出良好发展前景。目前我国已成为全球酒石酸主要生产国，企业数量众多，但多为中小型企业，行业集中度较低，尚未有具备技术、规模优势的龙头企业出现，未来行业仍有巨大成长空间。
