羟基酪醇（Hydroxytyrosol，简称HT）的化学名称为3,4-二羟基苯乙醇，分子式为C8H10O3。羟基酪醇分子结构不仅同其他酚类物质一样具有酚羟基，而且在连有苯环的乙醇链上也具有醇羟基，是一种环烯醚萜类羟基芳族化合物。羟基酪醇被认为是最高效的活性抗氧化剂之一，具有很强的抗氧化活性和药学效用。羟基酪醇还是一种自由基清道夫，可以有效地去除内源性和外源性自由基以及氧化物，与其他天然抗氧化化合物（绿茶、Q10辅酶、槲皮素）相比，羟基酪醇清除自由基和抗氧化剂的能力更强。另外，羟基酪醇不仅可减少不饱和脂肪酸和脂肪酸的合成，还可减少亚油酸、维生素A、鞘脂和花生四烯酸的代谢，同时增加甘油酯的代谢。
从全球市场来看，欧美地区对于羟基酪醇的研究生产起步较早，美国食品安全管理局（FDA）和欧洲食品安全管理局（EFSA）对橄榄多酚（羟基酪醇是橄榄多酚最主要的成分）有利于健康的积极看法，极大的推动了羟基酪醇产品的市场活力，国外有含有羟基酪醇的产品相继问世，如美国Life Extension公司的产品Polyphen- oiTM、意大利Indena公司的产品OleaselectTM、西班牙Genosa公司的产品HytoliveTM、法国Seppic公司的产品ProlivolsTM、美国CreAgri公司和荷兰帝斯曼公司合作开发的HIDROXTM。羟基酪醇除了作为一种营养性、功能性的物质直接使用以外，对于其一些衍生物，如橄榄苦苷、羟基酪醇的乙酰化衍生物、带有多不饱和脂肪链的衍生物等的应用研究也在不断进行。在羟基酪醇市场需求不断增长的背景下，全球羟基酪醇生产技术日益成熟，全球市场规模稳步扩大。据新思界发布的《
2022-2025年中国羟基酪醇行业市场行情监测及未来发展前景研究报告》显示，2021年，全球羟基酪醇市场规模超过15亿元。
我国羟基酪醇行业发展时间短，加之下游相关领域的开发程度低，对投资者的吸引力不足，导致国内羟基酪醇行业内企业数量较少，能够规模化供应的企业更少，重点企业有陕西富恒生物科技有限公司、成都健腾生物技术有限公司、山西玉宁生物科技有限公司等。
我国羟基酪醇行业发展规模小，未受到足够的重视，行业相关标准缺失，国家相关标准主要为《橄榄油、油橄榄果渣油》（GB/T 23347-2009），相关企业标准有浙江绍兴家之生物制品有限公司的《橄榄叶提取物企业标准》（Q/SJZ0005S-2019），行业发展受到相关政策标准限制。新思界
分析人士认为，标准的缺失导致国内羟基酪醇行业规范程度较低，产品在技术指标、质量指标等方面没有统一的规范，产品质量参差不齐，阻碍了行业的健康发展。
