柠檬酸（CA）又称为枸橼酸，化学名称为2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。柠檬酸是一种三羧酸，外观为无色晶体，无臭，酸味强。作为酸味剂，柠檬酸在食品、医药、饲料、化工、化妆品、电子、环保等领域应用广泛，在食品领域，柠檬酸是用量最大的酸味剂，约占有机酸市场的七成。近年来，得益于市场需求释放，我国柠檬酸市场发展态势较好。
根据新思界产业研究中心发布的《
2022-2026年中国柠檬酸行业发展现状及投资前景分析报告》显示，在全球市场上，柠檬酸消费市场主要集中在北美、欧洲、亚太以及南非等地区，其中欧洲是全球最大的柠檬酸市场。我国全球柠檬酸生产和出口大国，2020年，我国柠檬酸行业产量达到152.3万吨左右，市场规模约20亿元。2021年，由于企业开工率低、出口需求好转、工厂检修，我国柠檬酸货源供应量有所下降，推动柠檬酸市场价格不断上涨。
国产柠檬酸以出口为主，2021年，我国柠檬酸出口市场呈现出量价齐增的局面。根据海关总署数据显示，2021年，我国柠檬酸出口量达到106.7万吨，同比增长13.19%，出口平均单价1010美元/吨，同比增长68.33%，创历史新高。全球范围内，印度、墨西哥、俄罗斯、日本、波兰是我国柠檬酸前五大出口地区，其中印度以约10.0万吨的规模位于第一位。
柠檬酸易溶于水，根据含水量不同，柠檬酸可分为一水柠檬酸和无水柠檬酸两类。天然柠檬酸多存在柠檬、柑橘、菠萝等植物中，在动物骨骼、肌肉、血液中也有少量存在。柠檬酸生产工艺包括水果提取法、化学合成法以及生物发酵法等，目前我国柠檬酸生产工艺以生物发酵法为主，包括固体发酵法、液体深层发酵法等。
近年来，在国家政策引导下，我国柠檬酸产业结构得到有效调整，行业规模化、环保化、集约化、集团化发展趋势明显。现阶段，我国规模较大的柠檬酸生产企业有潍坊英轩、中粮生化、柠檬生化、安徽丰原、鲁信金禾等，其中潍坊英轩市场占比达到三成，位居全国第一。
新思界
行业分析人士表示，作为有机酸，柠檬酸应用领域广泛，涉及到食品、化妆品、医药、化工等多个领域。近年来，得益于市场需求释放、生产工艺优化，我国柠檬酸产业规模不断扩大。我国柠檬酸以出口为主，2021年，我国柠檬酸出口市场量价齐增，出口平均单价创历史新高。
