胭脂红又名大红、亮猩红等，是一种偶氮类有机化合物，是由1，4-氨基萘磺酸经重氮化后与G盐（β-萘酚-6，8-二磺酸的钠盐或钾盐）在碱性介质中偶合制得的人工合成的色素。胭脂红外观为红色至深红色均匀颗粒或粉末，无臭，具有良好的耐光性、耐酸性以及耐热性等，易溶于水、甘油，水溶液呈红色，微溶于酒精，难溶于乙醇，不溶于油脂。
胭脂红具有色泽鲜艳、性质稳定、着色性能好、使用方便、成本低廉等特点，是全球使用最广泛、用量较大的单偶氮类人工合成色素。胭脂红在果汁饮料、碳酸饮料、糖果、冰淇淋、乳制品等食品领域及医药、化妆品、染料、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等领域应用广泛。
但胭脂红属于一种化学合成色素，其在人体内可代谢生成芳香胺类化合物，具有一定致癌性及致突变作用，超标使用对人类健康易造成极大危害，因此我国对胭脂红在食品领域的使用范围及最高使用量均有严格规定，根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，胭脂红禁止使用在肉制品、水产品、肉脯等产品中。
根据新思界产业研究中心发布的《
2021-2026年中国胭脂红行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，全球范围内，胭脂红市场主要集中在北美、欧洲、东南亚、日本、印度以及中国等国家和地区，相关生产企业包括DDW COLOR、Biocon Del Peru、Holland Ingredients、Natcolor Peru等。由于胭脂红具有一定毒副作用，美国、加拿大以及挪威等国家已禁止胭脂红在食品中应用。
胭脂红检测方法主要包括三种，分别为高效液相色谱法、薄层色谱法以及示波极谱法。作为一种常见的人工合成着色剂，胭脂红具有改善产品色泽、提高市场价值、成本低廉等特点，近年来，部分企业为凸显产品色泽、降低成本、提高企业盈利能力，超范围使用和滥用胭脂红现象层出不穷，对消费者健康安全、食品安全等造成一定不利影响，胭脂红市场监管力度有待进一步加强。
新思界
行业分析人士表示，胭脂红为水溶性偶氮类着色剂，其具有色泽鲜艳、性质稳定、使用方便、成本低廉等优势，在食品、医药、化妆品、染料、饲料等领域应用广泛。胭脂红属于化学合成色素，具有一定的致癌性和致突变左右，因此其在食品中的使用范围及用量均有严格控制，但受利益驱动，胭脂红在肉制品、水产品等食品中的滥用现象层出不穷，胭脂红市场监管力度有待进一步加快。
