食用香精是由芳香物质、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的具有一定香型和浓度的混合体，是食品工业中必不可少的食品添加剂。食用香精产品种类繁多，根据产品状态不同，食用香精可分为液态香精、粉末香精、乳化型香精等；根据香型不同，食用香精又分为肉香型、果香型、酒香型、豆香型、辛香型等多种类别。食用香精能够赋予食品独特的口感和香味，近年来，随着食品工业不断发展，以及居民饮食消费升级，食用香精市场规模逐渐增长。
根据新思界产业研究中心发布的《
2021-2025年食用香精行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，近年来，全球食用香精市场发展态势较好，2020年，全球食用香精及增味剂市场规模接近80亿美元。伴随饮食消费升级，食用香精市场规模将进一步扩大，预计2021-2025年，全球食用香精将以5.6%的年均复合增长率增长。全球食用香精市场主要集中在欧洲、北美以及亚太等地区，其中亚太是全球最大的食用香精市场，亚太地区人口较多，随着亚太地区经济增长，未来亚太地区有望持续占据市场主导地位。
全球食用香精市场参与者较多，其中市场占比较大、品牌知名度较高的企业有奇华顿、IFF、芬美意、曼氏、ADM、凯爱瑞、德之馨、高砂等。经过多年发展与积累，我国食用香精生产企业数量不断增多，但整体以中小型企业为主，产品也多集中在中低端市场，因此在国际市场竞争中，我国大部分食用香精生产企业的竞争优势不足。
食用香精在食品加工领域的应用范围较广，涉及到乳制品、饮料、零食、面制品、冷冻食品等，在我国食用香精市场中，饮料领域对食用香精的需求量最大。根据来源不同，食用香精又可分为天然食用香精和人工合成食用香精，现阶段，人工合成食用香精是市场主流产品，占比接近65%，但随着居民饮食健康观念增强，天然食用香精市场需求增长速度加快，未来天然食用香精市场占比将有所提升。
新思界
行业分析人士表示，食用香精是食品工业中必不可少的食品添加剂，近年来，伴随饮食消费升级，以及食品工业发展，食用香精市场发展态势较好。我国食用香精相关生产企业数量较多，其中中小型企业占比较大，且企业技术水平不一，产品质量参差不齐。随着市场监管日益严格，以及市场需求升级，部分不合格企业将逐渐被市场淘汰，未来我国食用香精市场集中度将不断提升。
