咸味香精又称为肉味香精，是由一种或多种热反应香料、香辛料（或其提取物）、食品香料化合物的呈香物质与食用载体和一些食品添加剂组成的混合物，其主要用途是对食品进行加香。作为一种新型食品香精，近年来，伴随居民生活水平和消费能力不断提升，我国咸味香精生产规模和消费量逐渐扩大，现阶段，咸味香精已成为食品加工行业中用量最大的食用香精。
咸味香精产品种类繁多，根据形态不同，咸味香精可分为膏状香精、粉状香精、水状香精及油状香精等；根据配制方法不同，咸味香精又分为合成咸味香精、反应型咸味香精和调配型咸味香精等。咸味香精常见的生产工艺包括酶解技术、美拉德反应、脂肪控制氧化技术等，经过多年发展与积累，我国咸味香精生产技术水平基本达到国际领先水平，咸味香精生产量和消费量也进入全球前列。
根据新思界产业研究中心发布的《
2021-2025年中国咸味香精行业市场行情监测及未来发展前景研究报告》显示，随着食品工业的快速发展，咸味香精在食品领域的应用逐渐深入，涉及到肉制品加工、休闲食品、鸡精、零食等领域。咸味香精具有赋香、掩盖、强化以及替代四大功能，是食品加工业不可缺少的风味添加剂，虽添加量较少，但其对食品的感官作用影响较大。
近年来，在居民健康保健意识增强、饮食消费低盐化发展的趋势下，咸味香精市场需求逐渐升级，而传统咸味香精的种类和质量已不能满足日益增长的市场需求，咸味香精新品研发需求增加，行业发展逐渐向功能化、新型化、个性化、多元化以及高端化等方面转变。
全球范围内，咸味香精生产企业有奇华顿、芬美意、德之馨、Kerry等，2021年3月，Kerry宣布完成对我国咸味香精巨头天博配料母公司的收购，Kerry在亚太地区咸味香精产品线的布局进一步扩大。我国咸味香精生产企业数量较多，但其中以中小型企业为主，企业研发能力较弱，在国际市场竞争中的优势不足。现阶段，国内咸味香精生产企业有天津春发生物、深圳波顿香料、厦门顶味兴业香料等。
新思界
行业分析人士表示，近年来，伴随国内经济快速发展，以及居民消费能力提升，我国咸味香精市场发展迅速，现阶段，我国已成为全球咸味香精生产大国。我国咸味香精市场集中度较低，中小型生产企业数量偏多，伴随市场需求升级，我国咸味香精产业结构仍需进一步优化。
