食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料，经调配制成的具有天然风味的可食用香精。食用香精可影响食品的口感和风味，被广泛应用到饮料、烘焙、糖果、罐头、乳制品、冷冻食品、调味品等产品的生产加工领域。随着我国居民消费能力不断提升、食品需求不断增长，我国食用香精市场规模不断扩大。
食用香精能够弥补食品本身香味缺陷，增强食品香味，调整食品风味，扩大食品受众范围及销售规模。为改善食品品质、提升营收水平，食用香精已经成为食品加工企业生产所需的重要原料之一。在市场需求的推动下，食用香精行业的研发能力、生产技术、产品品质不断进步，能够提供的产品种类日益增多。现阶段，食用香精是香精香料整体市场中不可缺少的重要组成部分。
根据新思界产业研究中心发布的
《2020-2024年食用香精行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，随着我国居民消费能力不断提升，食用香精市场需求不断增长。2011-2018年，我国食用香精市场规模年均复合增长率为8.4%；2019年，我国食用香精市场规模为183.9亿元，同比增长5.1%。2019年，我国食用香精在香精香料整体市场中的份额占比达到40.6%，是消费需求占比最大的产品类型之一。
按照形态来划分，食用香精可以分为液体香精、粉末香精、浆状香精等；按照来源来划分，使用香精可以分为天然香精、等同天然香精、人工合成香精等。不同食用香精下游应用领域有所差别。我国食用香精市场中，饮料领域需求占比最大，达到50%左右；接下来是烘焙领域，需求占比约为23%；调味品领域需求占比为17%；其他领域需求占比为10%。
我国食用香精生产企业主要有奇华顿、芬美意、德之馨等外资企业，以及百润、中华化工、华宝国际、波顿香料、爱普香料等国内企业。经过不断发展，我国食用香精生产企业数量不断增多，但较多企业规模较小，研发能力较弱，技术水平较低，主要集中在低端市场竞争，行业集中度低。与国外企业相比，我国食用香精行业规模化发展速度较慢。
新思界
行业分析人士表示，在食品中合理添加食用香精不会对人体健康造成危害，但我国食用香精企业数量较多，技术水平高低不一，产品质量良莠不齐，叠加食品加工企业存在违规滥用现象，对消费者健康造成威胁。随着监管日益严厉，我国市场对质量好、性能优的食用香精需求不断上升，低端食用香精需求持续下滑。在此情况下，我国食用香精行业中的落后企业将逐步被淘汰，领先企业市场份额将持续扩张，行业规模化发展成为趋势。
