电磁炉具有体积小、无明火、加热速度快、高效节能、使用方便等特点，与传统燃气灶相比，电磁炉不产生烟火和一氧化碳，安全干净，符合健康烹饪理念。2005年起，电磁炉市场迅速扩大，2008年，其销售规模达到5526万台，迎来发展顶峰，但之后便迅速进入衰落期。
电磁炉市场迅速进入下滑期，其中一个重要原因是产品的可替代性强。电磁炉的功能较多，可以炒、蒸、煮、炖、涮，但我国消费市场细分化趋势明显，电磁炉的使用功能可以被精品替代，如煮粥煲汤可以用电饭煲，煎炸炒可以用煤气灶。另外，我国烹饪方式及烹饪习惯与国外不同，对火候及翻炒的要求较高，电磁炉作为舶来品，无法满足国内消费者的需求。
再者，我国电磁炉市场快速扩张，行业进入门槛较低，为抢占市场份额，较多生产企业技术薄弱，产品质量不稳定，出现诸如受热面不均、火力大小不一等问题，使得消费者的使用体验较差，消费意愿逐渐降低。随着进入企业的不断增多，再加上原材料价格持续上涨，企业利润率降低，行业进入发展瓶颈期。
在家用电磁炉市场规模日益缩小的情况下，大功率的商用电磁炉产品受到市场的关注。商用电磁炉的应用领域包括宾馆、酒店、快餐厅、火车轮船餐厅、食堂、火锅店等。另外，食品加工市场也对商用电磁炉有较大需求。受使用范围较大的影响，商用电磁炉功率范围较大，在0.3-25KW之间都有产品供应，商用电磁炉在一定程度上拉动了电磁炉市场的发展。
除大功率商用电磁炉市场以外，国内众多家电品牌在家用领域也在不断探索新产品。苏泊尔、美的、九阳等品牌在产品技术和功能上不断提升，推出智能化产品，同时外观设计风格也在不断改进，嵌入式电磁炉受到了市场的欢迎。2017年，我国电磁炉市场零售量同比增长0.8%，是2009年以来首次呈现正增长。2018年1-7月，电磁炉市场零售量达到1336万台，同比增长4%。我国电磁炉市场终于迎来发展转机。
新思界
行业分析人士表示，我国电磁炉市场经过了长达8年的销量下跌，生产企业技术薄弱、产品创新意识低、消费者使用体验差、购买意愿下降是市场萎缩的重要原因。在市场规模不断减小的背景下，一部分企业被淘汰，一部分企业开始关注商用电磁炉市场，还有一部分企业抓住市场趋势，提升产品技术含量，满足消费者的消费需求。2017年，我国电磁炉市场终于迎来销量下跌后的首次正增长，未来，电磁炉市场规模继续扩大还是缩小，仍要看行业中各企业如何把握市场趋势。
