陈年旧米通常会被黑心商家们重新包装，经过工业白蜡油浸泡加工后，伪装成晶莹剔透、色泽鲜亮的新米，不小心吃到这种翻新米，便会恶心头晕、上吐下泻，对身体伤害极大。那么怎么鉴别大米的好坏呢？ 下面我们就具体看看吧。
挑选大米时，用一张纸巾包着抓取一小把大米，将大米紧紧攥在手里，紧握一小会。然后打开纸巾，将大米倒回米袋中，仔细观察纸巾上是否有油渍的痕迹。
如果有淡黄色或无色的油渍印记，说明这是经过打蜡加工过的陈米；如果包裹大米的纸巾上干干净净，并无油渍，便证明是新米。
四招辨别“高阶”陈米
简单的、粗劣的“翻新米”，可以用纸巾很快鉴别，但有些被反复打蜡抛光过的陈米，加工过程更加精细，用纸巾就无法准确鉴别了。
这时，我们就需要用上另外的鉴别技巧，才不会被陈米的“外表”所欺骗。
1、看
新米的色泽透明，米头（胚芽部）通常呈乳白色或淡黄色，新米的胚芽通常会保留的较多一些，乳白色的小点就更加明显；而陈米经过反复加工，米头处几乎看不到乳白色胚芽，只留下一个小缺口，另外陈米的颜色会变深呈咖啡色。
新米的表面颗粒饱满、色泽均匀有光泽。而陈米经过高温二次加工，其表面会有很多白沟纹和裂纹，并且陈米表面通常会有很多灰粉，看起来色泽暗沉。
2、闻
新米闻起来，会有一种稻米的清香味。而陈米通常闻不到清香，只有米糠味，有些经过化学加工的翻新米，用袋子装起来密封一会后，就会闻到明显的霉腐味道。当然，如果闻到米的味道特别香，也需要警惕是添加了香精等物质的大米。
3、捏
新米中的水分比陈米多，抓一把在手里，使劲捏一捏，会感觉到黏性很强、颗粒圆滑硬实，鲜的大米有时可以捏聚成一团，而且捏完之后手里不易留下残渣；而陈米表面较粗糙、捏在手里很松散，有的翻新米一捏就碎，还会留下很多白面状的残渣。特别是不法商贩用石蜡加工的劣质米，摸上去还会有油腻黏手的感觉。
4、咬
新米的硬度比陈米高。将新米放在嘴里咬一咬，会明显感觉米粒很有韧劲、不易咬碎，嚼在嘴里也是一块块的；陈米一咬便碎，而且是粉末状的碎渣。
辨别发霉大米
新米和陈米，或许还只是在口感上有差别。可有些已经生霉的大米，会被商家经过晾晒翻新后再次出售，这种霉变大米，含有致命的黄曲霉毒素，是万万不能吃的。
首先是闻味道，能闻到明显的霉味。其次，由于生霉大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，会有“出汗”反应，米粒潮湿、易结块；黏附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，胚芽处会变色发黄。
识别翻新的霉米，还有一招更简单的方法。黄曲霉毒素在紫外线照射下，会呈现淡蓝或淡绿色荧光。因此，我们可以用紫外光识别，判断一下大米是否已经发生霉变。
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